Soupe de poivre nigériane (Pèpè)
Pèpè Dites-le : peh-PEH
La soupe Pèpè, largement connue sous le nom de soupe de poivre nigériane, est un bouillon de viande ardente et aromatique à base de gingembre, d'ail, de piment scotch bonnet et d'épices chaudes d'Afrique de l'Ouest. Elle se consomme partout au Nigeria comme entrée, en-cas de fin de soirée ou plat principal léger, souvent lors de rassemblements et les soirées fraîches. Le bouillon est clair mais profondément savoureux, avec une chaleur qui monte lentement et un parfum d'uziza, de noix de muscade du calebassier et de feuilles parfumées. Le cabri est un choix classique, bien que la même base d'épices convienne au poulet et au poisson.
Soupe de poivre nigériane (Pèpè)
Pèpè
Prononcé peh-PEH
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient crustacés et mollusques. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Viande et bouillon
Pâte d'épices
Finition
Méthode
Rincez la viande de cabri sous l'eau froide et retirez les gros morceaux de graisse excédentaire. Mettez-la dans une grande casserole avec 6 tasses (1,5 L) d'eau, la moitié d'oignon émincée, l'ail, le gingembre et le sel.
Portez à ébullition à feu vif, puis écumez la mousse qui remonte. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsqu'on la pique avec un couteau et que le bouillon ait un goût de viande.
Pendant ce temps, mixez la moitié d'oignon hachée, les scotch bonnets, le mélange d'épices pour soupe de poivre et l'écrevisse moulue avec ½ tasse (120 ml) du bouillon chaud jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Incorporez la pâte d'épices dans la casserole et laissez mijoter à découvert 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit brillant et réduit d'environ un quart. S'il devient trop épais, ajoutez ½ tasse (120 ml) d'eau.
Goûtez le bouillon et ajoutez du sel si nécessaire ; il doit être épicé, savoureux et assez liquide pour être servi à la cuillère.
Ajoutez les feuilles parfumées, couvrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et que le bouillon soit parfumé. Servez chaud.
Variante régionale : Soupe de poivre au poisson-chat (Point and Kill)
Utilisez 2 lb (900 g) de darnes de poisson-chat au lieu du cabri et allez-y doucement avec le sel. Portez le bouillon épicé à un frémissement doux, ajoutez le poisson et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'émiette mais garde sa forme. Ne faites pas bouillir vigoureusement ou le poisson se déferait ; terminez avec des feuilles parfumées juste avant de servir.
Notes du cuisinier
- Pour un bouillon plus clair, écumez soigneusement et maintenez une ébullition douce après avoir ajouté la pâte d'épices.
- Si vous ne trouvez pas de feuilles parfumées, le basilic thaï ou un mélange de basilic et de menthe est le substitut facile le plus proche.
- La soupe de poivre est censée être piquante ; ajustez le scotch bonnet selon votre goût mais ne l'omettez pas complètement.
Servir avec
Servez chaud nature en entrée, ou avec du riz blanc, de l'agidi (pâte de maïs) ou de l'igname bouillie.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement avec un filet d'eau et incorporez des feuilles parfumées fraîches juste avant de servir.
