Supă nigeriană de piper (Pèpè)
Pèpè Spune: peh-PEH
Supa Pèpè, cunoscută pe scară largă drept supa nigeriană de piper, este o supă picantă și aromată de carne, bazată pe ghimbir, usturoi, ardei scotch bonnet și condimente calde vest-africane. Se consumă în toată Nigeria ca aperitiv, gustare de noapte târziu sau fel principal ușor, adesea la întâlniri și în serile răcoroase. Supa este subțire, dar profund savuroasă, cu o iuțeală care crește încet și o aromă de uziza, nucșoară de calabash și frunze parfumate. Carnea de capră este o alegere clasică, deși aceeași bază de condimente se potrivește și cu pui și pește.
Supă nigeriană de piper (Pèpè)
Pèpè
Pronunțat peh-PEH
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Carne și supă
Pastă de condimente
Finisare
Metodă
Clătiți carnea de capră sub apă rece și îndepărtați bucățile mari de grăsime în exces. Puneți-o într-o oală mare cu 6 căni (1.5 L) apă, jumătatea de ceapă feliată, usturoiul, ghimbirul și sarea.
Aduceți la fierbere la foc mare, apoi îndepărtați spuma care se ridică. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 50–60 de minute, până când carnea este fragedă când este înțepată cu un cuțit și supa are gust de carne.
Între timp, mixați jumătatea de ceapă tocată, ardeii scotch bonnet, amestecul de condimente pentru supă de piper și racii măcinați cu ½ cană (120 ml) din supa fierbinte până se omogenizează.
Încorporați pasta de condimente în oală și fierbeți la foc mic fără capac timp de 15–20 de minute, până când supa devine lucioasă și se reduce cu aproximativ un sfert. Dacă devine prea groasă, adăugați ½ cană (120 ml) apă.
Gustați supa și adăugați mai multă sare dacă este nevoie; ar trebui să fie picantă, savuroasă și suficient de subțire pentru a fi servită cu lingura.
Adăugați frunzele parfumate, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 2–3 minute, până când frunzele se ofilesc și supa miroase parfumat. Serviți fierbinte.
Variantă regională: Supă de piper cu somn (Point and Kill)
Folosiți 2 lb (900 g) file de somn în loc de capră și o mână mai ușoară cu sarea. Aduceți supa condimentată la un foc mic, adăugați peștele și gătiți timp de 8–10 minute, până când peștele se desface, dar își păstrează forma. Nu fierbeți puternic, altfel peștele se va destrăma; finisați cu frunze parfumate chiar înainte de servire.
Notele bucătarului
- Pentru o supă mai limpede, îndepărtați bine spuma și mențineți oala la un foc mic după ce adăugați pasta de condimente.
- Dacă nu găsiți frunze parfumate, busuiocul thailandez sau un amestec de busuioc și mentă este cel mai apropiat înlocuitor ușor.
- Supa de piper trebuie să fie iute; ajustați ardeii scotch bonnet după gust, dar nu-i omiteți complet.
Servește cu
Serviți fierbinte, ca aperitiv, sau cu orez alb, agidi (împachetare din mămăligă) sau igname fierte.
Prepară în avans și păstrare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 2 zile; reîncălziți ușor cu un strop de apă și adăugați frunze parfumate proaspete chiar înainte de servire.
