Zuppa di pepe nigeriana (Pèpè)
Pèpè Si pronuncia: peh-PEH
La zuppa Pèpè, ampiamente conosciuta come zuppa di pepe nigeriana, è un brodo di carne piccante e aromatico a base di zenzero, aglio, peperoncino scotch bonnet e spezie calde dell'Africa occidentale. Si consuma in tutta la Nigeria come antipasto, spuntino notturno o piatto principale leggero, spesso durante le feste e nelle serate fresche. Il brodo è leggero ma profondamente saporito, con un piccante che cresce lentamente e un profumo di uziza, noce moscata di zucca e foglie profumate. La capra è una scelta classica, anche se la stessa base di spezie si adatta a pollo e pesce.
Zuppa di pepe nigeriana (Pèpè)
Pèpè
Si pronuncia peh-PEH
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 20 min
- Totale
- 1 h 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Carne e brodo
Pasta di spezie
Finitura
Procedimento
Sciacquare la carne di capra sotto acqua fredda e togliere eventuali pezzi grandi di grasso in eccesso. Metterla in una grande pentola con 6 tazze (1,5 L) di acqua, la metà della cipolla affettata, l'aglio, lo zenzero e il sale.
Portare a ebollizione a fuoco alto, poi schiumare la schiuma che sale. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 50–60 minuti, finché la carne è tenera quando bucata con un coltello e il brodo ha un sapore di carne.
Nel frattempo, frullare la metà della cipolla tritata, gli scotch bonnet, la miscela di spezie per zuppa di pepe e i gamberetti macinati con ½ tazza (120 ml) del brodo caldo fino a ottenere una crema liscia.
Mescolare la pasta di spezie nella pentola e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 15–20 minuti, finché il brodo è lucido e ridotto di circa un quarto. Se diventa troppo denso, aggiungere ½ tazza (120 ml) di acqua.
Assaggiare il brodo e aggiungere altro sale se necessario; dovrebbe essere piccante, saporito e abbastanza liquido da poter essere servito con un cucchiaio.
Incorporare le foglie profumate, coprire e cuocere a fuoco lento per 2–3 minuti, finché le foglie appassiscono e il brodo profuma. Servire caldo.
Variante regionale: Zuppa di pepe con pesce gatto (Point and Kill)
Usate 2 lb (900 g) di tranci di pesce gatto invece della capra e una mano più leggera con il sale. Portate il brodo speziato a un leggero bollore, aggiungete il pesce e cuocete per 8–10 minuti, finché il pesce si sfalda ma mantiene ancora la forma. Non fate bollire forte o il pesce si disferà; finite con foglie profumate appena prima di servire.
Note del cuoco
- Per un brodo più limpido, schiumare bene e mantenere la pentola a fuoco lento dopo aver aggiunto la pasta di spezie.
- Se non trovate le foglie profumate, il basilico thai o un mix di basilico e menta è il sostituto più facile e vicino.
- La zuppa di pepe deve essere piccante; regolate lo scotch bonnet secondo il vostro gusto ma non omettetelo del tutto.
Servi con
Servite calda da sola come antipasto, oppure con riso bianco, agidi (involtino di farina di mais) o igname lessato.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddate, coprite e conservate in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldate delicatamente con un goccio d'acqua e aggiungete foglie profumate fresche appena prima di servire.
