Sopa de Pimenta Nigeriana (Pèpè)
Pèpè Diga: peh-PEH
A sopa Pèpè, amplamente conhecida como sopa de pimenta nigeriana, é um caldo de carne ardido e aromático feito com gengibre, alho, pimenta scotch bonnet e especiarias quentes da África Ocidental. É consumida em toda a Nigéria como entrada, lanche noturno ou prato principal leve, frequentemente em encontros e em noites frias. O caldo é fino, mas profundamente saboroso, com um ardor que cresce lentamente e um aroma de uziza, noz-moscada de cabaça e folhas de scent. A carne de cabra é uma escolha clássica, embora a mesma base de especiarias combine com frango e peixe.
Sopa de Pimenta Nigeriana (Pèpè)
Pèpè
Pronuncia-se peh-PEH
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Carne e caldo
Pasta de especiarias
Finalização
Modo de preparo
Lave a carne de cabra em água fria e retire quaisquer pedaços grandes de excesso de gordura. Coloque-a em uma panela grande com 1,5 L (6 xícaras) de água, a metade da cebola fatiada, o alho, o gengibre e o sal.
Leve para ferver em fogo alto e, em seguida, retire a espuma que subir. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 50–60 minutos, até que a carne esteja macia ao ser perfurada com uma faca e o caldo tenha sabor de carne.
Enquanto isso, bata no liquidificador a metade da cebola picada, as pimentas scotch bonnet, a mistura de especiarias para sopa de pimenta e o camarão seco moído com ½ xícara (120 ml) do caldo quente até ficar homogêneo.
Misture a pasta de especiarias na panela e cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 15–20 minutos, até que o caldo fique brilhante e reduza cerca de um quarto. Se ficar muito grosso, adicione ½ xícara (120 ml) de água.
Prove o caldo e adicione mais sal se necessário; deve ser picante, saboroso e fino o suficiente para ser servido com colher.
Misture as folhas de scent, tampe e cozinhe em fogo brando por 2–3 minutos, até que as folhas murchem e o caldo fique aromático. Sirva quente.
Variante regional: Sopa de Pimenta com Bagre (Point and Kill)
Use 900 g (2 lb) de postas de bagre em vez de cabra e use menos sal. Leve o caldo temperado a uma fervura branda, adicione o peixe e cozinhe por 8–10 minutos, até que o peixe se desfaça em lascas, mas ainda mantenha a forma. Não deixe ferver vigorosamente, ou o peixe se desfará; finalize com folhas de scent pouco antes de servir.
Notas do cozinheiro
- Para um caldo mais claro, retire bem a espuma e mantenha a panela em fogo brando suave depois de adicionar a pasta de especiarias.
- Se não encontrar folhas de scent, o manjericão tailandês ou uma mistura de manjericão e hortelã é o substituto fácil mais próximo.
- A sopa de pimenta deve ser ardida; ajuste a scotch bonnet ao seu gosto, mas não a omita completamente.
Sirva com
Sirva quente sozinha como entrada, ou com arroz branco, agidi (enrolado de fubá) ou inhame cozido.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar, tampe e leve à geladeira por até 2 dias; aqueça delicadamente com um pouco de água e misture folhas de scent frescas pouco antes de servir.
