Nigeriaanse Peppersoep (Pèpè)
Pèpè Zeg het: peh-PEH
Pèpè-soep, algemeen bekend als Nigeriaanse peppersoep, is een vurige, aromatische vleesbouillon op basis van gember, knoflook, scotch bonnet en warme West-Afrikaanse specerijen. Het wordt in heel Nigeria gegeten als voorgerecht, als late-night snack of als lichte hoofdmaaltijd, vaak bij bijeenkomsten en op koele avonden. De bouillon is dun maar diep hartig, met een hitte die langzaam opbouwt en een geur van uziza, kalebasnootmuskaat en geurbladeren. Geitenvlees is een klassieke keuze, hoewel dezelfde specerijenbasis ook past bij kip en vis.
Nigeriaanse Peppersoep (Pèpè)
Pèpè
Uitgesproken als peh-PEH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 1 uur 20 min
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat schelpdieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Vlees en bouillon
Specerijenpasta
Afwerking
Bereiding
Spoel het geitenvlees af onder koud water en verwijder eventuele grote stukken overtollig vet. Doe het in een grote pan met 6 cups (1,5 L) water, de helft van de ui in plakjes, knoflook, gember en zout.
Breng aan de kook op hoog vuur en schep het schuim dat boven komt eraf. Zet het vuur lager, dek af en laat 50–60 minuten sudderen, tot het vlees gaar is wanneer je er met een mes in prikt en de bouillon vlezig smaakt.
Pureer ondertussen de helft van de ui (grof gehakt), de scotch bonnets, de peppersoepkruidenmix en de gemalen rivierkreeft met ½ cup (120 ml) van de hete bouillon tot een glad mengsel.
Roer de specerijenpasta door de pan en laat 15–20 minuten zonder deksel sudderen, tot de bouillon glanzend is en met ongeveer een kwart is ingekookt. Als het te dik wordt, voeg dan ½ cup (120 ml) water toe.
Proef de bouillon en voeg indien nodig meer zout toe; hij moet pittig, hartig en dun genoeg zijn om te lepelen.
Roer de geurbladeren erdoor, dek af en laat 2–3 minuten sudderen, tot de blaadjes slap zijn en de bouillon geurig ruikt. Serveer heet.
Regionale variant: Meerval Peppersoep (Point and Kill)
Gebruik 2 lb (900 g) meervalsteaks in plaats van geit en wees voorzichtiger met zout. Breng de gekruide bouillon zachtjes aan de kook, voeg de vis toe en kook 8–10 minuten, tot de vis uit elkaar valt maar nog steeds zijn vorm houdt. Laat niet hard koken, anders valt de vis uit elkaar; maak af met geurbladeren vlak voor het serveren.
Notities van de kok
- Voor een heldere bouillon: schep het schuim goed af en houd de pan na het toevoegen van de specerijenpasta op een zacht suddervuur.
- Als je geen geurbladeren kunt vinden, is Thaise basilicum of een mix van basilicum en munt het beste eenvoudige alternatief.
- Peppersoep hoort heet te zijn; pas de scotch bonnet aan naar smaak, maar laat hem niet helemaal weg.
Serveer met
Serveer heet op zichzelf als voorgerecht, of met witte rijst, agidi (maïswrap) of gekookte yam.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 2 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig met een scheutje water en roer verse geurbladeren erdoor vlak voor het serveren.
