Puré de plátanos verdes dominicano (Mangú)
Mangú Pronuncia: mahn-GOO
El mangú es un querido desayuno dominicano de plátanos verdes hervidos y machacados hasta obtener una textura cremosa y sabrosa. Se sirve en toda la República Dominicana, desde las cocinas de casa hasta los cafés de carretera, a menudo cubierto con cebollas rojas encurtidas y acompañado del clásico trío llamado los tres golpes: salami frito, queso frito y huevos fritos. El puré es suave pero contundente, con una dulzura suave de los plátanos equilibrada por la mantequilla, la leche y la sal. Es un comienzo de día saciante y reconfortante, y un motivo de orgullo nacional.
Puré de plátanos verdes dominicano (Mangú)
Mangú
Pronunciato mahn-GOO
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Para el mangú
Para las cebollas encurtidas
Para servir (los tres golpes)
Preparazione
En un bol pequeño, combine la cebolla roja en rodajas, el vinagre blanco, el agua, la sal y el orégano. Presione la cebolla hacia abajo dentro del líquido y déjela reposar al menos 20 minutos, removiendo una vez, hasta que se ablande ligeramente y tome un color rosa intenso.
Recorte los extremos de los plátanos, haga un corte superficial a lo largo de cada uno y retire la gruesa piel verde. Corte los plátanos en trozos de 1 pulgada (2,5 cm), sumergiéndolos en un bol con agua fría si empiezan a oscurecerse.
Ponga los trozos de plátano en una olla grande y cúbralos con agua fría por 2 pulgadas (5 cm). Añada la 1 cucharada de sal, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernos y un trozo se machaque fácilmente. Reserve 1 taza (240 ml) del agua de cocción y luego escurra.
Mientras los plátanos están calientes, macháquelos en la olla o páselos por un pasapurés. Incorpore la mantequilla, la leche templada y 1/2 cucharadita de sal, luego añada el agua de cocción reservada poco a poco, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera, hasta que quede suave, espeso y cremoso como un puré de patatas espeso. Pruebe y ajuste la sal.
Caliente 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añada las rodajas de salami y fría durante 1–2 minutos por cada lado, hasta que se doren y los bordes queden crujientes. Transfiera a un plato forrado con papel de cocina.
En la misma sartén, añada un poco más de aceite si es necesario y fría las rodajas de queso durante 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente ablandadas. Transfiera al plato con el salami.
Añada el aceite restante a la sartén, cascar los huevos y sazone con sal y pimienta negra. Fría durante 2–3 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan líquidas, o al gusto.
Sirva el mangú en los platos y haga un pequeño hueco en la parte superior. Vierta las cebollas encurtidas y un poco de su salmuera sobre el mangú, luego disponga el salami frito, el queso y los huevos al lado.
Varianti regionali
Algunos hogares dominicanos sirven el mangú con pescado frito o arenque (arenque) en lugar de los tres golpes, o simplemente con cebollas encurtidas y un chorrito de aceite de oliva.
Note del cuoco
- Use plátanos muy verdes y firmes; los amarillos son dulces y no darán la textura clásica.
- Machaque los plátanos mientras están calientes y añada el líquido gradualmente, ya que el mangú espesa a medida que reposa. Tenga a mano agua de cocción o leche extra.
- Para una versión más ligera, sustituya la mantequilla por aceite de oliva y use agua de cocción en lugar de leche.
Servire con
El clásico los tres golpes: salami frito, queso frito y huevos fritos, con café fuerte o chocolate caliente.
Preparazione in anticipo e conservazione
El mangú está mejor recién hecho, pero las sobras se conservan en el refrigerador hasta 2 días; recaliéntelo suavemente con un chorrito de leche o agua, removiendo hasta que quede cremoso.
