Purê de Banana-da-Terra Verde Dominicano (Mangú)
Mangú Diga: mahn-GOO
Mangú é um amado café da manhã dominicano de bananas-da-terra verdes cozidas e amassadas até ficarem cremosas e salgadas. É servido em toda a República Dominicana, desde cozinhas caseiras até cafés à beira da estrada, muitas vezes coberto com cebolas roxas em conserva ácidas e acompanhado pelo clássico trio chamado los tres golpes: salame frito, queijo frito e ovos fritos. O purê é liso, mas substancial, com uma doçura suave das bananas-da-terra equilibrada por manteiga, leite e sal. É um início de dia reconfortante e farto, e um motivo de orgulho nacional.
Purê de Banana-da-Terra Verde Dominicano (Mangú)
Mangú
Pronunciado mahn-GOO
- Rende
- 4
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para o mangú
Para as cebolas em conserva
Para servir (los tres golpes)
Modo de preparo
Em uma tigela pequena, combine a cebola roxa fatiada, o vinagre branco, a água, o sal e o orégano. Pressione a cebola para baixo no líquido e deixe descansar por pelo menos 20 minutos, mexendo uma vez, até ficar levemente amolecida e rosa brilhante.
Corte as pontas das bananas-da-terra, faça um corte raso ao longo de cada uma e retire a casca verde grossa. Corte as bananas em pedaços de 1 polegada (2,5 cm), colocando-os em uma tigela com água fria se começarem a escurecer.
Coloque os pedaços de banana em uma panela grande e cubra com água fria em 2 polegadas (5 cm). Adicione 1 colher de sopa de sal, leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 15–20 minutos, até que estejam macios e um pedaço se desfaça facilmente. Reserve 1 xícara (240 ml) da água do cozimento e escorra.
Enquanto as bananas estiverem quentes, amasse-as na panela ou passe por um espremedor de batatas. Misture a manteiga, o leite morno e 1/2 colher de chá de sal, depois adicione a água do cozimento reservada aos poucos, mexendo vigorosamente com uma colher de pau, até ficar liso, grosso e cremoso como purê de batatas firme. Prove e ajuste o sal.
Aqueça 1 colher de sopa do óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as fatias de salame e frite por 1–2 minutos de cada lado, até dourar e as bordas ficarem crocantes. Transfira para um prato forrado com papel-toalha.
Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de óleo se necessário e frite as fatias de queijo por 1–2 minutos de cada lado, até dourar e amolecer levemente. Transfira para o prato com o salame.
Adicione o óleo restante à frigideira, quebre os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Frite por 2–3 minutos, até as claras firmarem e as gemas ainda estarem moles, ou ao seu gosto.
Coloque o mangú nos pratos e faça um pequeno buraco no topo. Coloque as cebolas em conserva e um pouco da salmoura sobre o mangú, depois arrume o salame frito, o queijo e os ovos ao lado.
Variantes regionais
Algumas casas dominicanas servem mangú com peixe frito ou arenque (arenque) em vez dos três golpes, ou simplesmente com cebolas em conserva e um fio de azeite.
Notas do cozinheiro
- Use bananas-da-terra bem verdes e firmes; as amarelas são doces e não darão a textura clássica.
- Amasse as bananas enquanto estiverem quentes e adicione o líquido aos poucos, pois o mangú engrossa enquanto descansa. Mantenha água do cozimento ou leite extra à mão.
- Para uma versão mais leve, substitua a manteiga por azeite e use água do cozimento em vez de leite.
Sirva com
O clássico los tres golpes: salame frito, queijo frito e ovos fritos, com café forte ou chocolate quente.
Antecipe e armazenamento
O mangú é melhor fresco, mas as sobras duram até 2 dias na geladeira; aqueça delicadamente com um pouco de leite ou água, mexendo até ficar cremoso.
