Dominikanischer gestampfter grüner Kochbananen (Mangú)
Mangú Aussprache: mahn-GOO
Mangú ist ein beliebtes dominikanisches Frühstück aus gekochten grünen Kochbananen, die zu einer cremigen und herzhaften Masse gestampft werden. Es wird in der gesamten Dominikanischen Republik serviert, von Hausküchen bis zu Straßencafés, oft mit würzigen eingelegten roten Zwiebeln und begleitet von dem klassischen Trio namens los tres golpes: gebratene Salami, gebratener Käse und Spiegeleier. Der Stampf ist glatt, aber herzhaft, mit einer milden Süße der Kochbananen, die durch Butter, Milch und Salz ausgeglichen wird. Es ist ein sättigender, wohltuender Start in den Tag und ein nationaler Stolz.
Dominikanischer gestampfter grüner Kochbananen (Mangú)
Mangú
Aussprache mahn-GOO
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Mangú
Für die eingelegten Zwiebeln
Zum Servieren (los tres golpes)
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel die geschnittene rote Zwiebel, weißen Essig, Wasser, Salz und Oregano vermischen. Die Zwiebel in die Flüssigkeit drücken und mindestens 20 Minuten ziehen lassen, einmal umrühren, bis sie leicht weich und leuchtend rosa ist.
Die Enden der Kochbananen abschneiden, entlang jeder Banane einen flachen Schlitz einschneiden und die dicke grüne Schale abziehen. Die Kochbananen in 1-Zoll- (2,5 cm) Stücke schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, wenn sie dunkel werden.
Die Kochbananen-Stücke in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie 2 Zoll (5 cm) hoch bedeckt sind. 1 EL Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie gabelweich sind und ein Stück leicht zerdrückt werden kann. 1 Tasse (240 ml) Kochwasser zurückbehalten, dann abgießen.
Die Kochbananen noch heiß im Topf zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter, warme Milch und 1/2 TL Salz einrühren, dann nach und nach das zurückbehaltene Kochwasser unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel hinzufügen, bis die Masse glatt, dick und cremig wie fester Kartoffelbrei ist. Abschmecken und die Salzmenge anpassen.
1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Salamischeiben hineingeben und 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie gebräunt und die Ränder knusprig sind. Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen.
In derselben Pfanne bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen und die Käsescheiben 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und leicht weich sind. Zum Teller mit der Salami geben.
Das restliche Öl in die Pfanne geben, die Eier aufschlagen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 2–3 Minuten braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist, oder nach Wunsch.
Den Mangú auf Teller geben und oben eine kleine Mulde formen. Die eingelegten Zwiebeln und etwas von ihrer Lake über den Mangú geben, dann die gebratene Salami, den Käse und die Eier daneben anrichten.
Regionale Varianten
Einige dominikanische Haushalte servieren Mangú mit gebratenem Fisch oder Hering (arenque) anstelle der drei Golpes oder einfach mit eingelegten Zwiebeln und einem Schuss Olivenöl.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie sehr grüne, feste Kochbananen; gelbe sind süß und ergeben nicht die klassische Konsistenz.
- Die Kochbananen noch heiß zerdrücken und die Flüssigkeit nach und nach hinzufügen, da Mangú beim Stehen dick wird. Halten Sie zusätzliches Kochwasser oder Milch bereit.
- Für eine leichtere Version ersetzen Sie die Butter durch Olivenöl und verwenden Kochwasser anstelle von Milch.
Dazu servieren
Die klassischen los tres golpes: gebratene Salami, gebratener Käse und Spiegeleier, dazu starker Kaffee oder heiße Schokolade.
Vorbereiten und Aufbewahren
Mangú schmeckt am besten frisch, aber Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage; vorsichtig mit einem Schuss Milch oder Wasser erhitzen und rühren, bis es cremig ist.
