Piure de pătlagină verde dominicană (Mangú)
Mangú Spune: mahn-GOO
Mangú este un iubit mic dejun dominican din pătlagină verde fiartă și pisată până devine cremoasă și savuroasă. Este servit în întreaga Republică Dominicană, de la bucătăriile casnice până la cafenelele de pe marginea drumului, adesea acoperit cu ceapă roșie murată acrișoară și însoțit de clasicul trio numit los tres golpes: salam prăjit, brânză prăjită și ouă ochi. Piureul este neted, dar consistent, cu o dulceață blândă din pătlagină echilibrată de unt, lapte și sare. Este un început de zi consistent și reconfortant și un motiv de mândrie națională.
Piure de pătlagină verde dominicană (Mangú)
Mangú
Pronunțat mahn-GOO
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru mangú
Pentru ceapa murată
Pentru servire (los tres golpes)
Mod de preparare
Într-un bol mic, combinați ceapa roșie feliată, oțetul alb, apa, sarea și oreganoul. Apăsați ceapa în lichid și lăsați-o să stea cel puțin 20 de minute, amestecând o dată, până se înmoaie ușor și devine roz aprins.
Îndepărtați capetele pătlaginilor, faceți o tăietură superficială de-a lungul fiecăreia și îndepărtați coaja verde groasă. Tăiați pătlaginile în bucăți de 1 inch (2,5 cm), punându-le într-un bol cu apă rece dacă încep să se înnegrească.
Puneți bucățile de pătlagină într-o oală mare și acoperiți cu apă rece cu 2 inch (5 cm) deasupra. Adăugați 1 lingură de sare, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 15–20 de minute, până se înmoaie și se pot pasa ușor cu furculița. Păstrați 1 cană (240 ml) din apa de fierbere, apoi scurgeți.
Cât timp pătlaginile sunt fierbinți, pasați-le în oală sau treceți-le printr-un pasator de cartofi. Încorporați untul, laptele cald și 1/2 linguriță de sare, apoi adăugați apa de fierbere păstrată, câte un strop, amestecând energic cu o lingură de lemn, până devine neted, gros și cremos ca un piure de cartofi consistent. Gustați și ajustați sarea.
Încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați feliile de salam și prăjiți-le 1–2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc și marginile devin crocante. Transferați pe o farfurie tapetată cu prosop de hârtie.
În aceeași tigaie, adăugați puțin mai mult ulei dacă este nevoie și prăjiți feliile de brânză 1–2 minute pe fiecare parte, până devin aurii și ușor înmuiate. Transferați pe farfuria cu salam.
Adăugați uleiul rămas în tigaie, spargeți ouăle și condimentați cu sare și piper negru. Prăjiți 2–3 minute, până albușurile se întăresc și gălbenușurile rămân moi, sau după preferință.
Puneți mangú în farfurii și faceți o mică adâncitură deasupra. Turnați ceapa murată și puțin din saramura ei peste mangú, apoi aranjați alături salamul prăjit, brânza și ouăle.
Variante regionale
Unele gospodării dominicane servesc mangú cu pește prăjit sau hering (arenque) în loc de cei trei golpes, sau pur și simplu cu ceapă murată și un strop de ulei de măsline.
Note ale bucătarului
- Folosiți pătlagini foarte verzi și tari; cele galbene sunt dulci și nu vor da textura clasică.
- Pasați pătlaginile cât sunt fierbinți și adăugați lichid treptat, deoarece mangú se îngroașă pe măsură ce stă. Țineți la îndemână apă de fierbere sau lapte suplimentar.
- Pentru o versiune mai ușoară, înlocuiți untul cu ulei de măsline și folosiți apă de fierbere în loc de lapte.
Se servește cu
Clasicul los tres golpes: salam prăjit, brânză prăjită și ouă ochi, cu cafea tare sau ciocolată caldă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Mangú este cel mai bun proaspăt, dar resturile se păstrează la frigider până la 2 zile; reîncălziți ușor cu un strop de lapte sau apă, amestecând până devine cremos.
