Ensopado de Legumes Haitiano (Legim)
Legim Diga: lay-GEEM
Legim é o ensopado de legumes cozido lentamente do Haiti, uma mistura espessa e saborosa de repolho, chuchu, berinjela, cenoura e vagem cozidos com carne bovina temperada. É um prato típico de almoço de domingo, frequentemente servido sobre arroz branco com uma colherada de molho. Os legumes se desfazem em um molho rico e aromático feito com epis, extrato de tomate e especiarias terrosas, enquanto a carne adiciona profundidade. Cada família tem sua própria mistura, mas o objetivo é sempre um ensopado substancioso e cheio de sabor.
Ensopado de Legumes Haitiano (Legim)
Legim
Pronúncia lay-GEEM
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Para o ensopado
Modo de preparo
Misture a carne bovina com 1 colher de sopa (15 ml) de epis e 1/2 colher de chá de sal. Deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente, ou cubra e leve à geladeira durante a noite para um tempero mais profundo.
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Doure a carne em lotes, virando ocasionalmente, até ficar bem dourada por todos os lados, cerca de 5 a 6 minutos por lote; transfira para um prato.
Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola, o alho, a pimenta scotch bonnet e as 2 colheres de sopa (30 ml) restantes de epis. Cozinhe, mexendo, até a cebola ficar macia e translúcida e a mistura perfumada, cerca de 4 a 5 minutos. Incorpore o extrato de tomate, o tomilho, o cravo, a pimenta-do-reino e a 1/2 colher de chá de sal restante; cozinhe por 1 a 2 minutos, até o extrato escurecer levemente.
Devolva a carne e os sucos à panela. Adicione a água e a folha de louro, leve à fervura, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até a carne ficar parcialmente macia, mas ainda firme.
Adicione o chuchu, o repolho, as cenouras, a berinjela e a vagem. Cozinhe destampado, mexendo ocasionalmente, por 25 a 30 minutos, até o chuchu ser facilmente perfurado com uma faca e o ensopado cobrir as costas de uma colher.
Incorpore o espinafre e cozinhe por 3 a 5 minutos, até murchar e ficar verde brilhante. Remova a folha de louro e a pimenta inteira, se estiver usando. Prove e ajuste o sal, depois incorpore o suco de limão. Se o ensopado estiver muito grosso, adicione um pouco de água; se estiver ralo, cozinhe por mais alguns minutos.
Sirva quente sobre arroz branco, regando com molho extra por cima.
Variante regional: Legim de Caranguejo (Legim ak Krab)
Substitua a carne bovina por 1 lb (450 g) de carne de caranguejo ou 2 caranguejos azuis inteiros, limpos e quebrados. Doure o caranguejo brevemente no óleo, depois cozinhe com os legumes, adicionando a carne de caranguejo desfiada nos últimos 10 minutos para que fique macia. Use água ou caldo de frutos do mar em vez de caldo de carne e sirva com arroz e rodelas de limão.
Notas do cozinheiro
- Para um epis rápido, bata no liquidificador 1/2 cebola pequena, 1/2 pimentão verde, 2 dentes de alho, 1 cebolinha, 1/4 xícara de salsinha, 1 colher de chá de tomilho, 1/2 pimenta scotch bonnet, 2 colheres de sopa de vinagre e 1 colher de chá de sal; conserve na geladeira por até 1 semana.
- Para um legim mais grosso, amasse alguns pedaços de chuchu ou berinjela contra a lateral da panela perto do final do cozimento.
- Uma pimenta scotch bonnet inteira adiciona aroma com menos picante; fure-a uma vez se quiser mais picante e remova-a antes de servir.
Sirva com
Sirva sobre arroz branco ou diri kole, com banana-da-terra frita e uma bebida gelada.
Antecipe e armazenamento
O legim fica ainda melhor no dia seguinte; deixe esfriar, leve à geladeira por até 3 dias e aqueça delicadamente com um pouco de água. Congela bem por até 2 meses.
