Tocană haitiană de legume (Legim)
Legim Spune: lay-GEEM
Legim este tocană haitiană de legume gătită lent, un amestec gros și savuros de varză, chayote, vinete, morcovi și fasole verde gătite cu carne de vită condimentată. Este un preparat nelipsit de pe masa de duminică, adesea servit peste orez alb cu o lingură de sos. Legumele se topesc într-un sos bogat și aromat, bazat pe epis, pastă de tomate și condimente pământești, în timp ce carnea adaugă profunzime. Fiecare gospodărie are propriul amestec, dar scopul este întotdeauna o tocană consistentă, cu aromă intensă.
Tocană haitiană de legume (Legim)
Legim
Pronunțat lay-GEEM
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 ore
- Total
- 1 ore 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru tocană
Mod de preparare
Amestecați carnea de vită cu 1 lingură (15 ml) epis și 1/2 linguriță sare. Lăsați-o să stea 15 minute la temperatura camerei sau acoperiți și refrigerați peste noapte pentru o condimentare mai profundă.
Încălziți uleiul într-o oală grea la foc mediu-mare. Rumenați carnea în porții, întorcând din când în când, până se rumenește bine pe toate părțile, aproximativ 5 până la 6 minute pe porție; transferați pe un platou.
Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa, usturoiul, scotch bonnet și restul de 2 linguri (30 ml) epis. Gătiți, amestecând, până când ceapa se înmoaie și devine translucidă, iar amestecul este aromat, aproximativ 4 până la 5 minute. Încorporați pasta de tomate, cimbrul, cuișoarele, piperul negru și restul de 1/2 linguriță sare; gătiți 1 până la 2 minute, până când pasta se închide ușor la culoare.
Puneți carnea și sucurile înapoi în oală. Adăugați apa și frunza de dafin, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic 30 de minute, până când carnea este parțial fragedă, dar încă fermă.
Adăugați chayote, varza, morcovii, vinetele și fasolea verde. Fierbeți la foc mic fără capac, amestecând din când în când, 25 până la 30 de minute, până când chayote se înțeapă ușor cu un cuțit și tocană acoperă spatele unei linguri.
Încorporați spanacul și gătiți 3 până la 5 minute, până se ofilește și devine verde aprins. Îndepărtați frunza de dafin și ardeiul iute întreg, dacă îl folosiți. Gustați și ajustați sarea, apoi încorporați sucul de lime. Dacă tocană este prea groasă, adăugați un strop de apă; dacă este prea lichidă, fierbeți la foc mic câteva minute în plus.
Serviți fierbinte peste orez alb, turnând sos suplimentar deasupra.
Variantă regională: Legim cu crab (Legim ak Krab)
Înlocuiți carnea de vită cu 1 lb (450 g) carne de crab sau 2 crabi albaștri întregi, curățați și crăpați. Rumenați crabul scurt în ulei, apoi fierbeți-l la foc mic cu legumele, adăugând carnea de crab aleasă în ultimele 10 minute pentru a rămâne fragedă. Folosiți apă sau supă de fructe de mare în loc de supă de vită și serviți cu orez și felii de lime.
Note ale bucătarului
- Pentru un epis rapid, mixați 1/2 ceapă mică, 1/2 ardei gras verde, 2 căței de usturoi, 1 ceapă verde, 1/4 cană pătrunjel, 1 linguriță cimbru, 1/2 scotch bonnet, 2 linguri oțet și 1 linguriță sare; refrigerați până la 1 săptămână.
- Pentru un legim mai gros, zdrobiți câteva bucăți de chayote sau vânătă de marginea oalei spre finalul gătitului.
- Un scotch bonnet întreg adaugă aromă cu mai puțină iuțeală; înțepați-l o dată dacă doriți mai multă iuțeală și îndepărtați-l înainte de servire.
Se servește cu
Serviți peste orez alb sau diri kole, cu banane de gătit prăjite și o băutură rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Legim are un gust și mai bun a doua zi; răciți, refrigerați până la 3 zile și reîncălziți ușor cu un strop de apă. Se congelează bine până la 2 luni.
