Haitańskie gulasz warzywny (Legim)
Legim Powiedz to: lay-GEEM
Legim to haitański gulasz warzywny wolno gotowany, gęsta, pikantna mieszanka kapusty, chayote, bakłażana, marchewki i zielonej fasolki gotowanych z przyprawioną wołowiną. To podstawa niedzielnego stołu, często podawana z białym ryżem i łyżką sosu. Warzywa rozpadają się w bogatym, aromatycznym sosie przygotowanym na bazie epis, koncentratu pomidorowego i ziemistych przypraw, a mięso dodaje głębi. Każde gospodarstwo domowe ma swoją własną mieszankę, ale celem zawsze jest sycący, głęboko aromatyczny gulasz.
Haitańskie gulasz warzywny (Legim)
Legim
Wymowa: lay-GEEM
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na gulasz
Przygotowanie
Wymieszaj wołowinę z 1 łyżką (15 ml) epis i 1/2 łyżeczki soli. Odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej lub przykryj i wstaw do lodówki na noc, aby przyprawa lepiej przeniknęła.
Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami, obracając od czasu do czasu, aż będzie mocno zbrązowiona ze wszystkich stron, około 5 do 6 minut na partię; przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę, czosnek, scotch bonnet i pozostałe 2 łyżki (30 ml) epis. Gotuj, mieszając, aż cebula będzie miękka i szklista, a mieszanka aromatyczna, około 4 do 5 minut. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, tymianek, goździki, czarny pieprz i pozostałe 1/2 łyżeczki soli; gotuj przez 1 do 2 minut, aż koncentrat nieco pociemnieje.
Włóż wołowinę i wszystkie soki z powrotem do garnka. Dodaj wodę i liść laurowy, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aż wołowina będzie częściowo miękka, ale wciąż jędrna.
Dodaj chayote, kapustę, marchewkę, bakłażan i zieloną fasolkę. Gotuj bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, przez 25 do 30 minut, aż chayote będzie łatwo przebijać nożem, a gulasz będzie oblepiał tylną stronę łyżki.
Wmieszaj szpinak i gotuj przez 3 do 5 minut, aż zwiędnie i będzie jasnozielony. Wyjmij liść laurowy i całą papryczkę, jeśli jej użyto. Spróbuj i dostosuj sól, następnie wmieszaj sok z limonki. Jeśli gulasz jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody; jeśli jest rzadki, gotuj jeszcze kilka minut.
Podawaj na gorąco z białym ryżem, polewając wierzch dodatkowym sosem.
Wariant regionalny: Legim z krabem (Legim ak Krab)
Zastąp wołowinę 1 funtem (450 g) mięsa krabowego lub 2 całymi niebieskimi krabami, oczyszczonymi i rozłupanymi. Krótko obsmaż kraba w oleju, następnie gotuj go z warzywami, dodając wybrane mięso krabowe w ostatnich 10 minutach, aby pozostało delikatne. Użyj wody lub bulionu rybnego zamiast bulionu wołowego i podawaj z ryżem i cząstkami limonki.
Uwagi kucharza
- Aby szybko przygotować epis, zmiksuj 1/2 małej cebuli, 1/2 zielonej papryki, 2 ząbki czosnku, 1 dymkę, 1/4 szklanki natki pietruszki, 1 łyżeczkę tymianku, 1/2 scotch bonnet, 2 łyżki octu i 1 łyżeczkę soli; przechowuj w lodówce do 1 tygodnia.
- Aby uzyskać gęstszy legim, pod koniec gotowania rozgnieć kilka kawałków chayote lub bakłażana o bok garnka.
- Cała papryczka scotch bonnet dodaje aromatu przy mniejszej ostrości; nakłuj ją raz, jeśli chcesz więcej pikantności, i wyjmij przed podaniem.
Podawać z
Podawaj z białym ryżem lub diri kole, ze smażonymi plantanami i zimnym napojem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Legim smakuje jeszcze lepiej następnego dnia; ostudź, przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody. Dobrze się mrozi do 2 miesięcy.
