Stufato di verdure haitiano (Legim)
Legim Pronuncia: lay-GEEM
Il legim è lo stufato di verdure a cottura lenta di Haiti, un misto denso e saporito di cavolo, chayote, melanzane, carote e fagiolini cotti con manzo speziato. È un piatto immancabile sulla tavola della domenica, spesso servito su riso bianco con un cucchiaio di salsa. Le verdure si sciolgono in un sugo ricco e aromatico a base di epis, concentrato di pomodoro e spezie terrose, mentre la carne aggiunge profondità. Ogni famiglia ha la sua miscela, ma l'obiettivo è sempre uno stufato sostanzioso e dal sapore intenso.
Stufato di verdure haitiano (Legim)
Legim
Pronunciato lay-GEEM
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per lo stufato
Preparazione
Mescolare il manzo con 1 cucchiaio (15 ml) di epis e 1/2 cucchiaino di sale. Lasciare riposare per 15 minuti a temperatura ambiente, oppure coprire e mettere in frigorifero durante la notte per un condimento più profondo.
Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosolare il manzo in più riprese, girando di tanto in tanto, finché non sarà ben dorato su tutti i lati, circa 5-6 minuti per ripresa; trasferire su un piatto.
Abbassare la fiamma a media. Aggiungere la cipolla, l'aglio, lo scotch bonnet e i restanti 2 cucchiai (30 ml) di epis. Cuocere, mescolando, finché la cipolla non sarà morbida e traslucida e il composto profumato, circa 4-5 minuti. Incorporare il concentrato di pomodoro, il timo, i chiodi di garofano, il pepe nero e il restante 1/2 cucchiaino di sale; cuocere per 1-2 minuti, finché il concentrato non si scurirà leggermente.
Rimettere il manzo e i suoi succhi nella pentola. Aggiungere l'acqua e la foglia di alloro, portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, finché il manzo non sarà parzialmente tenero ma ancora sodo.
Aggiungere il chayote, il cavolo, le carote, la melanzana e i fagiolini. Cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, per 25-30 minuti, finché il chayote non si bucherà facilmente con un coltello e lo stufato non velerà il dorso di un cucchiaio.
Incorporare gli spinaci e cuocere per 3-5 minuti, finché non saranno appassiti e di un verde brillante. Rimuovere la foglia di alloro e il peperoncino intero, se usato. Assaggiare e regolare di sale, poi incorporare il succo di lime. Se lo stufato è troppo denso, aggiungere un goccio d'acqua; se è troppo liquido, cuocere a fuoco lento per qualche minuto in più.
Servire caldo su riso bianco, versando un po' di salsa in più sopra.
Variante regionale: Legim ak Krab
Sostituire il manzo con 1 lb (450 g) di polpa di granchio o 2 granchi blu interi, puliti e spezzati. Rosolare brevemente il granchio nell'olio, poi cuocerlo a fuoco lento con le verdure, aggiungendo la polpa di granchio sgusciata negli ultimi 10 minuti perché rimanga tenera. Usare acqua o brodo di pesce invece del brodo di manzo e servire con riso e spicchi di lime.
Note del cuoco
- Per un epis rapido, frullare 1/2 cipolla piccola, 1/2 peperone verde, 2 spicchi d'aglio, 1 cipollotto, 1/4 di tazza di prezzemolo, 1 cucchiaino di timo, 1/2 scotch bonnet, 2 cucchiai di aceto e 1 cucchiaino di sale; conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
- Per un legim più denso, schiacciare qualche pezzo di chayote o melanzana contro il bordo della pentola verso la fine della cottura.
- Uno scotch bonnet intero aggiunge aroma con meno piccantezza; bucherellarlo una volta se si desidera più sapore piccante e rimuoverlo prima di servire.
Servire con
Servire su riso bianco o diri kole, con platani fritti e una bevanda fredda.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il legim è ancora più buono il giorno dopo; raffreddare, conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni e riscaldare delicatamente con un goccio d'acqua. Si congela bene per un massimo di 2 mesi.
