Haitianischer Gemüseeintopf (Legim)
Legim Aussprache: lay-GEEM
Legim ist Haitis langsam geköchelter Gemüseeintopf, eine dicke, herzhafte Mischung aus Kohl, Chayote, Aubergine, Karotten und grünen Bohnen, die mit gewürztem Rindfleisch gekocht wird. Er ist ein Sonntagstisch-Klassiker, oft über weißem Reis mit einem Löffel Sauce serviert. Das Gemüse verschmilzt zu einer reichen, aromatischen Sauce auf Basis von Epis, Tomatenmark und erdigen Gewürzen, während das Fleisch Tiefe verleiht. Jeder Haushalt hat seine eigene Mischung, aber das Ziel ist immer ein herzhafter, tief aromatisierter Eintopf.
Haitianischer Gemüseeintopf (Legim)
Legim
Aussprache lay-GEEM
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Eintopf
Zubereitung
Das Rindfleisch mit 1 EL (15 ml) Epis und 1/2 TL Salz vermengen. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen oder abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, für eine tiefere Würzung.
Das Öl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, gelegentlich wenden, bis es rundum tief gebräunt ist, etwa 5 bis 6 Minuten pro Portion; auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel, Knoblauch, Scotch Bonnet und die restlichen 2 EL (30 ml) Epis hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis die Zwiebel weich und glasig ist und die Mischung duftet, etwa 4 bis 5 Minuten. Tomatenmark, Thymian, Nelken, schwarzen Pfeffer und die restlichen 1/2 TL Salz einrühren; 1 bis 2 Minuten kochen, bis das Mark leicht dunkler wird.
Das Rindfleisch und eventuell ausgetretene Säfte zurück in den Topf geben. Wasser und Lorbeerblatt hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch teilweise zart, aber noch fest ist.
Chayote, Kohl, Karotten, Aubergine und grüne Bohnen hinzufügen. Unabgedeckt 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Chayote sich leicht mit einem Messer durchstechen lässt und der Eintopf den Rücken eines Löffels überzieht.
Den Spinat unterrühren und 3 bis 5 Minuten kochen, bis er zusammengefallen und leuchtend grün ist. Das Lorbeerblatt und die ganze Chili, falls verwendet, entfernen. Abschmecken und Salz anpassen, dann den Limettensaft unterrühren. Ist der Eintopf zu dick, einen Schuss Wasser hinzufügen; ist er zu dünn, einige Minuten länger köcheln lassen.
Heiß über weißem Reis servieren und dabei extra Sauce darüber löffeln.
Regionale Variante: Krabben-Legim (Legim ak Krab)
Das Rindfleisch durch 1 lb (450 g) Krabbenfleisch oder 2 ganze blaue Krabben, gereinigt und aufgebrochen, ersetzen. Die Krabben kurz in Öl anbraten, dann mit dem Gemüse köcheln lassen und in den letzten 10 Minuten gepultes Krabbenfleisch hinzufügen, damit es zart bleibt. Wasser oder Fischfond statt Rinderfond verwenden und mit Reis und Limettenspalten servieren.
Tipps des Kochs
- Für ein schnelles Epis 1/2 kleine Zwiebel, 1/2 grüne Paprika, 2 Knoblauchzehen, 1 Frühlingszwiebel, 1/4 Tasse Petersilie, 1 TL Thymian, 1/2 Scotch Bonnet, 2 EL Essig und 1 TL Salz mixen; bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
- Für ein dickeres Legim gegen Ende der Kochzeit einige Stücke Chayote oder Aubergine am Topfrand zerdrücken.
- Eine ganze Scotch Bonnet verleiht Aroma mit weniger Schärfe; einmal einstechen, wenn mehr Schärfe gewünscht ist, und vor dem Servieren entfernen.
Dazu servieren
Über weißem Reis oder Diri Kole servieren, mit frittierten Kochbananen und einem kalten Getränk.
Vorbereiten und Aufbewahren
Legim schmeckt am nächsten Tag noch besser; abkühlen lassen, bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und mit einem Schuss Wasser sanft aufwärmen. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren.
