Fideos estirados a mano kazajos (Lağman)
Лағман LağmanSe dice: lahg-MAHN
El Lağman es un contundente plato de fideos de Asia Central que está presente en las mesas kazajas, especialmente en reuniones familiares y celebraciones. La masa fresca se estira en fideos gruesos y masticables, que luego se cubren con un salteado sabroso de cordero o ternera, cebolla, zanahoria, pimiento y tomate. El comino, el ajo y un chorrito de vinagre le dan a la salsa una profundidad cálida y ligeramente ácida. Es saciante, aromático y reconfortante, y el contraste entre los fideos elásticos y la rica salsa de carne es lo que lo hace especial.
Fideos estirados a mano kazajos (Lağman)
Лағман, Lağman
Se pronuncia lahg-MAHN
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para los fideos
Para la cobertura
Para cocinar y servir
Método
Prepara la masa de los fideos. bate la harina y la sal en un bol grande. Añade el agua tibia y 1 cucharada de aceite, luego amasa durante 10-12 minutos hasta que esté suave y elástica, espolvoreando con harina solo si está pegajosa. Cubre y deja reposar durante 30 minutos.
Mientras la masa reposa, calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Añade la carne en una sola capa y dórala durante 5-6 minutos, removiendo solo después de que se despegue de la sartén. Empuja la carne hacia un lado.
Añade la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el chile a la sartén y saltea durante 4-5 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y las verduras empiecen a ablandarse pero aún tengan textura.
Incorpora los tomates, el ajo, el comino, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal. Cocina durante 3-4 minutos, hasta que los tomates se deshagan y huelan dulce. Vierte el agua caliente o el caldo, lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 15-20 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa cubra una cuchara. Añade el vinagre y prueba la sal.
Da forma a los fideos. divide la masa en 4 trozos y enrolla cada uno en una cuerda de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de grosor. Sobre una superficie ligeramente aceitada, estira y golpea cada cuerda contra la encimera para hacer fideos largos y finos, o extiéndela y córtala en tiras de 1/4 de pulgada (6 mm). Mantén los fideos espolvoreados con harina para que no se peguen.
Lleva una olla grande de agua a ebullición con 1 cucharada de sal. Añade los fideos en tandas y cocina durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernos pero aún masticables y no quede sabor a harina cruda. Escurre y divide entre los cuencos.
Vierte la salsa caliente de carne y verduras sobre los fideos, asegurándote de que cada cuenco reciba abundante salsa. Espolvorea con cilantro o eneldo y sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una cucharada de salsa de soja o pasta de tomate para un color más profundo, y en las cocinas uigures la salsa suele ser más picante con vinagre y chile extra.
Notas del cocinero
- La masa debe sentirse suave pero no pegajosa; si se encoge al estirarla, cúbrela y déjala reposar 10 minutos más.
- Dora la carne a fuego alto antes de añadir las verduras para obtener un sabor más profundo, y no llenes demasiado la sartén.
- Los fideos estirados a mano requieren práctica; cortar la masa reposada en tiras da el mismo resultado masticable con menos habilidad.
Servir con
Sirve caliente con vinagre y chile extra al lado, y té verde.
Preparar con antelación y conservación
La salsa de carne se puede refrigerar hasta 2 días y recalentar con un chorrito de agua; cocina los fideos frescos.
