Nouilles tirées à la main kazakhes (Lağman)
Лағман LağmanDites-le : lahg-MAHN
Le Lağman est un plat de nouilles copieux d'Asie centrale, incontournable sur les tables kazakhes, notamment lors des réunions de famille et des célébrations. Une pâte fraîche est étirée en nouilles épaisses et moelleuses, puis recouverte d'un sauté savoureux d'agneau ou de bœuf, d'oignon, de carotte, de poivron et de tomate. Le cumin, l'ail et un filet de vinaigre donnent à la sauce une profondeur chaleureuse et légèrement acidulée. C'est un plat nourrissant, aromatique et réconfortant, et le contraste entre les nouilles élastiques et la riche sauce à la viande est ce qui le rend spécial.
Nouilles tirées à la main kazakhes (Lağman)
Лағман, Lağman
Prononcé lahg-MAHN
- Portions
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les nouilles
Pour la garniture
Pour la cuisson et le service
Méthode
Préparez la pâte à nouilles . fouettez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez l'eau tiède et 1 c. à soupe d'huile, puis pétrissez pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en farinant seulement si elle colle. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez la viande en une seule couche et faites-la dorer pendant 5 à 6 minutes, en remuant seulement lorsqu'elle se détache de la poêle. Poussez la viande sur le côté.
Ajoutez l'oignon, la carotte, le poivron et le piment dans la poêle et faites sauter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les légumes commencent à ramollir mais restent croquants.
Incorporez les tomates, l'ail, le cumin, le poivre noir et 1/2 c. à café de sel. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les tomates s'effondrent et dégagent une odeur sucrée. Versez l'eau chaude ou le bouillon, portez à un frémissement doux, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce nappe une cuillère. Incorporez le vinaigre et goûtez pour ajuster le sel.
Façonnez les nouilles . divisez la pâte en 4 morceaux et roulez chacun en un boudin d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Sur une surface légèrement huilée, étirez et frappez chaque boudin contre le plan de travail pour former de longues nouilles fines, ou étalez et coupez en lanières de 1/4 de pouce (6 mm). Farinez les nouilles pour qu'elles ne collent pas.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec 1 c. à soupe de sel. Ajoutez les nouilles par lots et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore moelleuses et qu'il ne reste plus de goût de farine crue. Égouttez et répartissez dans des bols.
Nappez les nouilles de la sauce chaude à la viande et aux légumes, en veillant à ce que chaque bol en reçoive généreusement. Parsemez de coriandre ou d'aneth et servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une cuillère de sauce soja ou de concentré de tomate pour une couleur plus profonde, et dans les cuisines ouïghoures, la sauce est souvent plus relevée avec du vinaigre et du piment supplémentaires.
Notes du cuisinier
- La pâte doit être souple mais non collante ; si elle se rétracte lorsque vous l'étirez, couvrez-la et laissez-la reposer 10 minutes de plus.
- Faites dorer la viande à feu vif avant d'ajouter les légumes pour plus de saveur, et ne surchargez pas la poêle.
- Les nouilles tirées à la main demandent de la pratique ; couper la pâte reposée en lanières donne le même résultat moelleux avec moins de technique.
Servir avec
Servez chaud avec du vinaigre et du piment supplémentaires à côté, et du thé vert.
Préparation à l'avance et conservation
La sauce à la viande peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffée avec un filet d'eau ; cuisez les nouilles fraîches.
