Spaghetti tirati a mano kazaki (Lağman)
Лағман LağmanSi pronuncia: lahg-MAHN
Il Lağman è un sostanzioso piatto di spaghetti dell'Asia centrale, di casa sulle tavole kazake, soprattutto durante le riunioni di famiglia e le celebrazioni. L'impasto fresco viene tirato in spaghetti spessi e gommosi, poi conditi con un saporito saltato di agnello o manzo, cipolla, carota, peperone e pomodoro. Cumino, aglio e un goccio di aceto danno alla salsa una profondità calda e leggermente acidula. È saziante, aromatico e confortante, e il contrasto tra gli spaghetti elastici e la ricca salsa di carne è ciò che lo rende speciale.
Spaghetti tirati a mano kazaki (Lağman)
Лағман, Lağman
Si pronuncia lahg-MAHN
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per gli spaghetti
Per il condimento
Per cuocere e servire
Procedimento
Preparate l'impasto per gli spaghetti. sbattete la farina e il sale in una ciotola capiente. Aggiungete l'acqua tiepida e 1 cucchiaio di olio, quindi impastate per 10-12 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, infarinando solo se appiccicoso. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Mentre l'impasto riposa, scaldate 2 cucchiai di olio in un wok o in una grande padella a fuoco vivo. Aggiungete la carne in un unico strato e rosolatela per 5-6 minuti, mescolando solo dopo che si stacca dalla padella. Spostate la carne su un lato.
Aggiungete alla padella la cipolla, la carota, il peperone e il peperoncino e saltate per 4-5 minuti, finché la cipolla diventa traslucida e le verdure iniziano a ammorbidirsi ma restano croccanti.
Unite i pomodori, l'aglio, il cumino, il pepe nero e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocete per 3-4 minuti, finché i pomodori si sfaldano e profumano di dolce. Versate l'acqua calda o il brodo, portate a leggero bollore, coprite e cuocete per 15-20 minuti, finché la carne è tenera e la salsa vela il cucchiaio. Incorporate l'aceto e assaggiate per il sale.
Formate gli spaghetti. dividete l'impasto in 4 pezzi e arrotolate ciascuno in un cordone di circa 1 pollice (2,5 cm) di spessore. Su una superficie leggermente oliata, tirate e sbattete ogni cordone contro il piano di lavoro per ottenere spaghetti lunghi e sottili, oppure stendete e tagliate a strisce di 1/4 di pollice (6 mm). Mantenete gli spaghetti infarinati in modo che non si attacchino.
Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua con 1 cucchiaio di sale. Aggiungete gli spaghetti a più riprese e cuocete per 2-3 minuti, finché sono teneri ma ancora gommosi e non sanno di farina cruda. Scolate e dividete nelle ciotole.
Versate la salsa calda di carne e verdure sugli spaghetti, assicurandovi che ogni ciotola ne abbia in abbondanza. Cospargete di coriandolo o aneto e servite subito.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un cucchiaio di salsa di soia o di concentrato di pomodoro per un colore più intenso, e nelle cucine uigure la salsa è spesso più vivace con aceto e peperoncino extra.
Note del cuoco
- L'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso; se quando lo tirate torna indietro, copritelo e lasciatelo riposare per altri 10 minuti.
- Rosolate la carne a fuoco vivo prima di aggiungere le verdure per un sapore più intenso, e non affollate la padella.
- Gli spaghetti tirati a mano richiedono pratica; tagliare l'impasto riposato a strisce dà lo stesso risultato gommoso con meno abilità.
Servi con
Servite caldo con aceto e peperoncino extra a parte, e tè verde.
Preparazione anticipata e conservazione
La salsa di carne può essere conservata in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldata con un goccio d'acqua; cuocete gli spaghetti al momento.
