Macarrão Kazakh Puxado à Mão (Lağman)
Лағман LağmanDiga: lahg-MAHN
Lağman é um prato de macarrão substancioso da Ásia Central que é presença garantida nas mesas cazaques, especialmente em reuniões familiares e celebrações. A massa fresca é esticada em macarrões grossos e mastigáveis, cobertos com um refogado saboroso de cordeiro ou carne bovina, cebola, cenoura, pimentão e tomate. Cominho, alho e um toque de vinagre dão ao molho uma profundidade quente e levemente ácida. É saciante, aromático e reconfortante, e o contraste entre o macarrão elástico e o molho rico de carne é o que o torna especial.
Macarrão Kazakh Puxado à Mão (Lağman)
Лағман, Lağman
Pronuncia-se lahg-MAHN
- Serve
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o macarrão
Para a cobertura
Para cozinhar e servir
Modo de preparo
Faça a massa do macarrão. bata a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione a água morna e 1 colher de sopa de óleo, depois sove por 10-12 minutos até ficar lisa e elástica, polvilhando com farinha apenas se estiver pegajosa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione a carne em uma única camada e doure por 5-6 minutos, mexendo somente depois que ela soltar da panela. Empurre a carne para um lado.
Adicione a cebola, a cenoura, o pimentão e a pimenta à panela e refogue por 4-5 minutos, até a cebola ficar translúcida e os legumes começarem a amolecer, mas ainda com textura.
Misture os tomates, o alho, o cominho, a pimenta-do-reino e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe por 3-4 minutos, até os tomates desmancharem e cheirarem doces. Despeje a água quente ou o caldo, deixe ferver suavemente, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, até a carne ficar macia e o molho cobrir uma colher. Misture o vinagre e prove o sal.
Modele o macarrão. divida a massa em 4 pedaços e enrole cada um em um rolo de cerca de 2,5 cm (1 polegada) de espessura. Sobre uma superfície levemente untada com óleo, estique e bata cada rolo contra a bancada para fazer macarrões longos e finos, ou abra e corte em tiras de 6 mm (1/4 de polegada). Mantenha o macarrão polvilhado com farinha para não grudar.
Leve uma panela grande de água para ferver com 1 colher de sopa de sal. Adicione o macarrão em lotes e cozinhe por 2-3 minutos, até ficar macio, mas ainda mastigável, e sem gosto de farinha crua. Escorra e divida entre as tigelas.
Coloque o molho quente de carne e legumes sobre o macarrão, certificando-se de que cada tigela receba bastante molho. Salpique com coentro ou endro e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma colher de sopa de molho de soja ou extrato de tomate para uma cor mais profunda, e nas cozinhas uigures o molho costuma ser mais ácido, com vinagre e pimenta extras.
Notas do cozinheiro
- A massa deve ficar macia, mas não pegajosa; se ela voltar ao esticar, cubra e deixe descansar por mais 10 minutos.
- Doure a carne em fogo alto antes de adicionar os legumes para um sabor mais profundo, e não lotar a panela.
- Macarrão puxado à mão requer prática; cortar a massa descansada em tiras dá o mesmo resultado mastigável com menos habilidade.
Sirva com
Sirva quente com vinagre e pimenta extras à parte, e chá verde.
Prepare com antecedência e armazenamento
O molho de carne pode ser refrigerado por até 2 dias e reaquecido com um pouco de água; cozinhe o macarrão na hora.
