Zypriotische Kürbis- und Bulgur-Pasteten (Kolokotes)
Κολοκοτές KolokotesAussprache: ko-lo-KO-tes
Kolokotes sind traditionelle zypriotische herzhafte Pasteten, die mit geriebenem roten Kürbis, Bulgurweizen, Rosinen und warmen Gewürzen gefüllt sind. Überall auf der Insel zu finden, sind diese goldenen Teigtaschen besonders während der Weihnachts- und Fastenzeit beliebt, da sie keine tierischen Produkte enthalten. Die süß-herzhafte Füllung kontrastiert wunderschön mit dem knusprigen, blättrigen Teig und ergibt einen wohltuenden, tragbaren Snack, der Zyperns Liebe zu einfachen, saisonalen Zutaten hervorhebt.
Zypriotische Kürbis- und Bulgur-Pasteten (Kolokotes)
Κολοκοτές, Kolokotes
Aussprache ko-lo-KO-tes
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den geriebenen Kürbis in eine große Schüssel geben. Bulgur, Rosinen, gehackte Zwiebel, Zimt, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Olivenöl hinzufügen. Gründlich mischen. Die Füllung 30 Minuten ruhen lassen, damit der Bulgur weich wird und Feuchtigkeit aufnimmt.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa ⅛ inch (3 mm) Dicke ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem kleinen Teller in 5-inch (13 cm) große Kreise schneiden.
2–3 Esslöffel Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises geben und einen ½-inch (1 cm) breiten Rand frei lassen. Den Teig darüberklappen, um eine Halbmondform zu bilden. Die Ränder fest andrücken und dann mit einer Gabel oder den Fingern kräuseln, um sie dicht zu verschließen.
Die Kolokotes auf die vorbereiteten Backbleche legen. Die Oberseiten mit Olivenöl oder Pflanzenmilch bestreichen und großzügig mit Sesamsamen bestreuen.
30–35 Minuten backen, wobei die Bleche nach der Hälfte der Zeit gedreht werden, bis die Pasteten tief goldbraun sind und die Ränder knusprig.
Auf ein Kuchengitter legen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
Regionale Varianten
Einige Familien geben eine Handvoll gehackte Walnüsse oder eine Prise Piment in die Füllung. In manchen Dörfern wird eine Prise Zucker für ein süßeres Profil hinzugefügt, während moderne Varianten gelegentlich fertigen Blätterteig für eine schnellere Zubereitung verwenden.
Tipps des Kochs
- Die Füllung sollte sich feucht, aber nicht wässrig anfühlen; wenn der Kürbis nach dem Ruhen zu viel Flüssigkeit abgibt, einen zusätzlichen Esslöffel Bulgur unterrühren.
- Für extra Blättrigkeit die geformten Pasteten 15 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor sie gebacken werden.
- Kolokotes lassen sich roh hervorragend einfrieren; auf Blechen einfrieren, dann in Beutel geben und direkt aus dem Gefrierfach backen, wobei 5–7 Minuten zusätzliche Backzeit hinzugefügt werden.
Dazu servieren
Starker zypriotischer Kaffee, Joghurt auf griechische Art oder ein einfacher grüner Salat mit Zitronen- und Olivenöldressing.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Füllung kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gebackene Kolokotes halten sich in einem luftdichten Behälter 2 Tage; in einem 325°F (160°C) Ofen aufwärmen, bis sie warm und knusprig sind.
