Tourtes chypriotes à la citrouille et au boulgour (Kolokotes)
Κολοκοτές KolokotesDites-le : ko-lo-KO-tes
Les kolokotes sont des tourtes salées chypriotes traditionnelles garnies de citrouille rouge râpée, de boulgour, de raisins secs et d’épices douces. Présentes dans toute l’île, ces chaussons dorés sont particulièrement populaires pendant les périodes de Noël et du Carême car ils ne contiennent aucun produit animal. La garniture sucrée-salée contraste magnifiquement avec la pâte croustillante et feuilletée, créant une gourmandise réconfortante et portable qui met en valeur l’amour de Chypre pour les ingrédients simples et de saison.
Tourtes chypriotes à la citrouille et au boulgour (Kolokotes)
Κολοκοτές, Kolokotes
Se prononce ko-lo-KO-tes
- Pour
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Placez la citrouille râpée dans un grand bol. Ajoutez le boulgour, les raisins secs, l’oignon haché, la cannelle, le cumin, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Mélangez bien. Laissez reposer la garniture pendant 30 minutes pour que le boulgour ramollisse et absorbe l’humidité.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à environ ⅛ inch (3 mm) d’épaisseur. Découpez des cercles de 5-inch (13 cm) à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une petite assiette.
Déposez 2–3 tablespoons de garniture sur une moitié de chaque cercle, en laissant une bordure de ½-inch (1 cm). Repliez la pâte pour former un demi-lune. Appuyez fermement sur les bords, puis pincez avec une fourchette ou vos doigts pour bien sceller.
Placez les kolokotes sur les plaques préparées. Badigeonnez le dessus d’huile d’olive ou de lait végétal et saupoudrez généreusement de graines de sésame.
Faites cuire pendant 30–35 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les tourtes soient bien dorées et que les bords soient croustillants.
Transférez sur une grille et laissez refroidir 10 minutes avant de servir tiède ou à température ambiante.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent une poignée de noix hachées ou une pincée de quatre-épices à la garniture. Dans certains villages, on ajoute un peu de sucre pour un profil plus sucré, tandis que les versions modernes utilisent parfois de la pâte feuilletée prête à l’emploi pour une préparation plus rapide.
Notes du cuisinier
- La garniture doit être humide mais pas trop liquide ; si la citrouille rend trop de jus après le repos, incorporez une cuillère à soupe supplémentaire de boulgour.
- Pour un feuilletage encore plus prononcé, placez les tourtes façonnées au réfrigérateur pendant 15 minutes avant la cuisson.
- Les kolokotes se congèlent très bien crus ; congelez-les sur des plaques puis mettez-les en sac et cuisez directement surgelés, en ajoutant 5–7 minutes de cuisson supplémentaires.
Servir avec
Café chypriote fort, yaourt à la grecque ou une simple salade verte assaisonnée de citron et d’huile d’olive.
Préparation à l'avance et conservation
La garniture peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance et conservée couverte au réfrigérateur. Les kolokotes cuits se conservent dans un contenant hermétique pendant 2 jours ; réchauffez-les dans un four à 325°F (160°C) jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants.
