Cypriotische pompoen- en bulgurpasteitjes (Kolokotes)
Κολοκοτές KolokotesZeg het: ko-lo-KO-tes
Kolokotes zijn traditionele Cypriotische hartige pasteitjes gevuld met geraspte rode pompoen, bulgur, rozijnen en warme specerijen. Deze gouden halvemaantjes vind je overal op het eiland en zijn vooral populair tijdens Kerstmis en de vastenperiode omdat ze geen dierlijke producten bevatten. De zoet-hartige vulling contrasteert prachtig met het knapperige, bladerige deeg en vormt een troostrijk, draagbaar hapje dat de Cypriotische liefde voor eenvoudige, seizoensgebonden ingrediënten benadrukt.
Cypriotische pompoen- en bulgurpasteitjes (Kolokotes)
Κολοκοτές, Kolokotes
Uitgesproken ko-lo-KO-tes
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Doe de geraspte pompoen in een grote kom. Voeg de bulgur, rozijnen, gehakte ui, kaneel, komijn, zout, peper en olijfolie toe. Meng grondig. Laat de vulling 30 minuten staan zodat de bulgur zacht wordt en vocht opneemt.
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Rol het deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot ongeveer ⅛ inch (3 mm) dik. Snijd met een uitsteker of klein bordje rondjes van 5 inch (13 cm).
Schep 2–3 eetlepels vulling op de ene helft van elk rondje en laat een rand van ½ inch (1 cm) vrij. Vouw het deeg dicht tot een halvemaanvorm. Druk de randen stevig aan en knijp ze met een vork of je vingers goed dicht.
Leg de kolokotes op de voorbereide bakplaten. Bestrijk de bovenkanten met olijfolie of plantaardige melk en bestrooi royaal met sesamzaadjes.
Bak 30–35 minuten, waarbij je de platen halverwege draait, tot de pasteitjes diep goudbruin zijn en de randen knapperig.
Leg ze op een rooster en laat 10 minuten afkoelen voordat je ze warm of op kamertemperatuur serveert.
Regionale varianten
Sommige families voegen een handvol gehakte walnoten of een snufje piment toe aan de vulling. In bepaalde dorpen wordt een beetje suiker toegevoegd voor een zoeter profiel, terwijl moderne versies soms kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken voor een snellere bereiding.
Opmerkingen van de kok
- De vulling moet vochtig aanvoelen maar niet waterig; als de pompoen na het rusten te veel vocht afgeeft, roer er dan een extra eetlepel bulgur door.
- Voor extra bladerigheid, zet de gevormde pasteitjes 15 minuten in de koelkast voordat je ze bakt.
- Kolokotes zijn uitstekend in te vriezen voordat ze gebakken zijn; vries ze op de platen in, doe ze daarna in een zak en bak ze direct vanuit de vriezer, met 5–7 extra minuten baktijd.
Serveer met
Sterke Cypriotische koffie, Griekse yoghurt of een eenvoudige groene salade aangemaakt met citroen en olijfolie.
Van tevoren maken en bewaren
De vulling kan tot 24 uur van tevoren worden bereid en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Gebakken kolokotes blijven 2 dagen goed in een luchtdichte container; warm ze opnieuw op in een oven van 325°F (160°C) tot ze warm en knapperig zijn.
