Cypryjskie placki z dynią i bulgurem (Kolokotes)
Κολοκοτές KolokotesPowiedz to: ko-lo-KO-tes
Kolokotes to tradycyjne cypryjskie pikantne placki wypełnione startą czerwoną dynią, bulgurem, rodzynkami i aromatycznymi przyprawami. Spotykane na całej wyspie, te złociste pierożki są szczególnie popularne w okresie Bożego Narodzenia i Wielkiego Postu, ponieważ nie zawierają produktów zwierzęcych. Słodko-pikantne nadzienie pięknie kontrastuje z chrupiącym, kruchym ciastem, tworząc pocieszającą, przenośną przekąskę, która podkreśla cypryjską miłość do prostych, sezonowych składników.
Cypryjskie placki z dynią i bulgurem (Kolokotes)
Κολοκοτές, Kolokotes
Wymowa: ko-lo-KO-tes
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Umieść startą dynię w dużej misce. Dodaj bulgur, rodzynki, posiekaną cebulę, cynamon, kumin, sól, pieprz i oliwę z oliwek. Dokładnie wymieszaj. Pozostaw nadzienie na 30 minut, aby bulgur zmiękł i wchłonął wilgoć.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia.
Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość około ⅛ inch (3 mm). Wytnij krążki o średnicy 5-inch (13 cm) za pomocą wykrawacza lub małego talerzyka.
Nałóż 2–3 łyżki stołowe nadzienia na jedną połowę każdego krążka, zostawiając ½-inch (1 cm) obrzeża. Złóż ciasto na pół, tworząc kształt półksiężyca. Docisnij brzegi mocno, a następnie zagnieć widelcem lub palcami, aby szczelnie zamknąć.
Umieść kolokotes na przygotowanych blachach. Posmaruj wierzch oliwą z oliwek lub mlekiem roślinnym i obficie posyp sezamem.
Piecz przez 30–35 minut, obracając blachy w połowie, aż placki będą głęboko złocistobrązowe, a brzegi chrupiące.
Przenieś na kratkę do studzenia i odstaw na 10 minut przed podaniem na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają garść posiekanych orzechów włoskich lub szczyptę ziela angielskiego do nadzienia. W niektórych wioskach dodaje się odrobinę cukru dla słodszego profilu, podczas gdy nowoczesne wersje okazjonalnie używają gotowego ciasta francuskiego dla szybszego przygotowania.
Uwagi kucharza
- Nadzienie powinno być wilgotne, ale nie wodniste; jeśli dynia uwolni zbyt dużo płynu po odpoczęciu, dodaj dodatkową łyżkę stołową bulguru i wymieszaj.
- Dla większej kruchości schłodź uformowane placki w lodówce przez 15 minut przed pieczeniem.
- Kolokotes świetnie się zamrażają w stanie surowym; zamroź na blachach, a następnie przełóż do woreczków i piecz prosto z zamrażarki, dodając 5–7 dodatkowych minut.
Podawać z
Mocna cypryjska kawa, jogurt grecki lub prosta sałatka z zielonych warzyw doprawiona cytryną i oliwą z oliwek.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Nadzienie można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać przykryte w lodówce. Upieczone kolokotes przechowują się w szczelnym pojemniku przez 2 dni; podgrzej w piekarniku rozgrzanym do 325°F (160°C), aż będą ciepłe i chrupiące.
