Empanadas cipriotas de abóbora e trigo bulgur (Kolokotes)
Κολοκοτές KolokotesDiga: ko-lo-KO-tes
Kolokotes são empanadas salgadas cipriotas tradicionais recheadas com abóbora vermelha ralada, trigo bulgur, passas e especiarias quentes. Encontradas por toda a ilha, esses folhados dourados são especialmente populares durante o Natal e a Quaresma porque não contêm produtos de origem animal. O recheio doce-salgado contrasta lindamente com a massa crocante e folhada, criando um petisco reconfortante e portátil que destaca o amor de Chipre por ingredientes simples e sazonais.
Empanadas cipriotas de abóbora e trigo bulgur (Kolokotes)
Κολοκοτές, Kolokotes
Pronúncia ko-lo-KO-tes
- Rende
- 6
- Preparação
- 45 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque a abóbora ralada em uma tigela grande. Adicione o bulgur, as passas, a cebola picada, a canela, o cominho, o sal, a pimenta e o azeite. Misture bem. Deixe o recheio descansar por 30 minutos para que o bulgur amoleça e absorva a umidade.
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Forre duas assadeiras com papel-manteiga.
Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada até cerca de ⅛ inch (3 mm) de espessura. Corte em círculos de 5-inch (13 cm) usando um cortador ou um prato pequeno.
Coloque 2–3 colheres de sopa de recheio em uma metade de cada círculo, deixando uma borda de ½-inch (1 cm). Dobre a massa ao meio para formar um formato de meia-lua. Pressione as bordas firmemente e então faça vincos com um garfo ou com os dedos para selar bem.
Coloque os kolokotes nas assadeiras preparadas. Pincele as superfícies com azeite ou leite vegetal e polvilhe generosamente com sementes de gergelim.
Asse por 30–35 minutos, girando as assadeiras na metade do tempo, até que as empanadas fiquem bem douradas e as bordas estejam crocantes.
Transfira para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir mornas ou em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam um punhado de nozes picadas ou uma pitada de pimenta-da-jamaica ao recheio. Em certos vilarejos, inclui-se um toque de açúcar para um perfil mais doce, enquanto versões modernas ocasionalmente usam massa folhada pronta para uma preparação mais rápida.
Notas do cozinheiro
- O recheio deve ficar úmido, mas não aguado; se a abóbora soltar líquido demais após o descanso, misture uma colher de sopa extra de bulgur.
- Para mais folheado, leve as empanadas modeladas à geladeira por 15 minutos antes de assar.
- Kolokotes congelam muito bem crus; congele em assadeiras, depois embale e asse direto do congelador, adicionando 5–7 minutos extras.
Sirva com
Café cipriota forte, iogurte ao estilo grego ou uma salada verde simples temperada com limão e azeite.
Antecipe e armazenamento
O recheio pode ser preparado com até 24 horas de antecedência e armazenado coberto na geladeira. Kolokotes assados se conservam em um recipiente hermético por 2 dias; reaqueça em um forno a 325°F (160°C) até ficarem quentes e crocantes.
