Hígado alejandrino (Kebda Eskandarani)
كبدة إسكندراني Kebda EskandaraniDilo: KEB-da es-kan-da-RA-nee
El kebda eskandarani es un querido plato de comida callejera egipcia de la ciudad costera de Alejandría. Finas tiras de hígado de ternera se saltean rápidamente con abundante ajo, chile verde, pimientos dulces, comino y cilantro hasta que quedan tiernos y aromáticos. El hígado picante y con mucho ajo se mete tradicionalmente en pan egipcio caliente (baladi) o se come como sándwich, ofreciendo sabores intensos en cada bocado. Es un snack favorito de medianoche o de primera hora de la mañana para los alejandrinos y a menudo se disfruta con un chorrito de limón fresco.
Hígado alejandrino (Kebda Eskandarani)
كبدة إسكندراني, Kebda Eskandarani
Se pronuncia KEB-da es-kan-da-RA-nee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Seca las tiras de hígado con papel absorbente y resérvalas. Prepara todas las verduras y especias para poder añadirlas rápidamente.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y pesada o wok a fuego alto hasta que esté bien caliente.
Añade el ajo picado y los chiles verdes en rodajas; saltea durante 20–30 segundos hasta que estén aromáticos pero sin dorarse.
Añade las tiras de hígado en una sola capa. Cocina sin remover durante 30 segundos, luego revuelve rápidamente hasta que el hígado cambie de color por todos lados, unos 2 minutos en total. No lo sobrecocines o se pondrá duro.
Añade las tiras de pimiento verde, el comino, el cilantro, el chile en polvo (si se usa), la sal y la pimienta negra. Saltea durante otros 2–3 minutos hasta que los pimientos estén justo tiernos y el hígado esté cocido pero todavía ligeramente rosado por dentro.
Retira del fuego e inmediatamente exprime el jugo de un limón sobre el plato. Prueba y ajusta el sazonado.
Espolvorea con perejil picado. Sirve inmediatamente.
Para comer al estilo de comida callejera, rellena porciones generosas en pan baladi o pita abierto, añadiendo más jugo de limón y quizá un poco de comino.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una pizca de canela o un chorrito de vinagre al final. En versiones modernas puede servirse con salsa de tahini o como topping para arroz, aunque la versión clásica callejera sigue siendo el simple salteado especiado en pan.
Notas del cocinero
- Usa hígado muy fresco de un carnicero de confianza y córtalo fino en contra de la fibra para obtener el resultado más tierno.
- Trabaja rápido una vez que el hígado toque la sartén; el fuego alto y la cocción rápida lo mantienen jugoso en lugar de gomoso.
- Ajusta el picante del chile a tu preferencia—los alejandrinos lo prefieren bien picante.
Servir con
Pan baladi caliente o pita, gajos de limón extra, y a veces verduras encurtidas o chiles encurtidos picantes.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlo fresco. El hígado cocinado se puede refrigerar hasta 1 día y recalentar suavemente en una sartén caliente con un chorrito de agua; no lo calientes en microondas o se endurece.
