Fígado Alexandrino (Kebda Eskandarani)
كبدة إسكندراني Kebda EskandaraniDiga: KEB-da es-kan-da-RA-nee
Kebda Eskandarani é um adorado prato de rua egípcio da cidade costeira de Alexandria. Finas tiras de fígado de vitelo são rapidamente refogadas com bastante alho, pimenta verde, pimentões doces, cominho e coentro até ficarem macias e aromáticas. O fígado picante e almiscarado é tradicionalmente recheado em pão egípcio quente (baladi) ou comido como sanduíche, entregando sabores intensos em cada mordida. É um lanche favorito para o fim da noite ou início da manhã para os alexandrinos e é frequentemente apreciado com um aperto de limão fresco.
Fígado Alexandrino (Kebda Eskandarani)
كبدة إسكندراني, Kebda Eskandarani
Pronunciado KEB-da es-kan-da-RA-nee
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque as tiras de fígado com papel-toalha e reserve. Prepare todos os vegetais e especiarias para que estejam prontos para adicionar rapidamente.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande e pesada ou wok em fogo alto até brilhar.
Adicione o alho picado e as pimentas verdes fatiadas; refogue por 20–30 segundos até ficarem aromáticos, mas sem dourar.
Adicione as tiras de fígado em uma única camada. Cozinhe sem mexer por 30 segundos, depois mexa rapidamente até o fígado mudar de cor por todos os lados, cerca de 2 minutos no total. Não cozinhe demais ou ficará duro.
Adicione as tiras de pimentão verde, cominho, coentro, pó de pimenta (se estiver usando), sal e pimenta-do-reino. Refogue por mais 2–3 minutos até os pimentões ficarem macios e o fígado estar cozido, mas ainda ligeiramente rosado por dentro.
Retire do fogo e imediatamente esprema o suco de um limão sobre o prato. Prove e ajuste o tempero.
Polvilhe com salsa picada. Sirva imediatamente.
Para comer no estilo comida de rua, recheie porções generosas em pão baladi aberto ou pita, adicionando suco de limão extra e talvez uma pitada de cominho.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma pitada de canela ou um borrifo de vinagre no final. Em versões modernas, pode ser servido com molho de tahine ou como cobertura para arroz, embora a versão clássica de rua permaneça o simples refogado temperado no pão.
Notas do cozinheiro
- Use fígado bem fresco de um açougue de confiança e fatie-o finamente contra as fibras para o resultado mais macio.
- Trabalhe rápido assim que o fígado for para a panela; fogo alto e cozimento rápido mantêm-no suculento em vez de borrachudo.
- Ajuste o ardor da pimenta ao seu gosto — os alexandrinos gostam dele bem ardente.
Sirva com
Pão baladi quente ou pita, fatias extras de limão e, às vezes, vegetais em conserva ou pimentas em conserva picantes.
Fazer com antecedência e armazenamento
Melhor comido fresco. O fígado cozido pode ser refrigerado por até 1 dia e reaquecido suavemente em uma panela quente com um borrifo de água; não use micro-ondas ou ficará duro.
