Ficat alexandrin (Kebda Eskandarani)
كبدة إسكندراني Kebda EskandaraniSpune: KEB-da es-kan-da-RA-nee
Kebda Eskandarani este o mâncare stradală egipteană îndrăgită din orașul de coastă Alexandria. Fâșii subțiri de ficat de vițel sunt rapid călite cu o mulțime de usturoi, ardei iute verde, ardei dulci, chimen și coriandru până devin fragede și aromate. Ficatul picant și cu mult usturoi este în mod tradițional umplut în pâine egipteană caldă (baladi) sau mâncat ca sandviș, oferind arome intense în fiecare mușcătură. Este o gustare preferată târziu noaptea sau dimineața devreme pentru alexandrini și este adesea savurată cu un strop de lămâie proaspătă.
Ficat alexandrin (Kebda Eskandarani)
كبدة إسكندراني, Kebda Eskandarani
Pronunțat KEB-da es-kan-da-RA-nee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Usucați fâșiile de ficat cu prosoape de hârtie și puneți-le deoparte. Pregătiți toate legumele și mirodeniile astfel încât să fie gata de adăugat rapid.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare grea sau wok la foc mare până devine strălucitor.
Adăugați usturoiul mărunțit și ardeii iuți verzi feliați; căliți timp de 20–30 de secunde până devin aromate dar nu se rumenesc.
Adăugați fâșiile de ficat într-un singur strat. Gătiți fără a amesteca timp de 30 de secunde, apoi amestecați rapid până când ficatul își schimbă culoarea pe toate părțile, aproximativ 2 minute în total. Nu îl gătiți prea mult sau va deveni tare.
Adăugați fâșiile de ardei gras verde, chimenul, coriandrul, pudra de ardei iute (dacă folosiți), sarea și piperul negru. Căliți încă 2–3 minute până când ardeii sunt doar fragezi și ficatul este bine gătit dar încă ușor roz în interior.
Luați de pe foc și stoarceți imediat sucul de la o lămâie peste preparat. Gustați și ajustați condimentele.
Presărați cu pătrunjel tocat. Serviți imediat.
Pentru a mânca în stil street-food, umpleți porții generoase în pâine baladi sau pita tăiată, adăugând suc extra de lămâie și poate un praf de chimen.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un praf de scorțișoară sau un strop de oțet la final. În versiunile moderne poate fi servit cu sos tahini sau ca topping pentru orez, deși versiunea clasică stradală rămâne simpla călitură picantă în pâine.
Note ale bucătarului
- Folosiți ficat foarte proaspăt de la un măcelar de încredere și tăiați-l subțire împotriva fibrei pentru cel mai fraged rezultat.
- Lucrați rapid odată ce ficatul ajunge în tigaie; focul mare și gătitul rapid îl mențin suculent în loc să devină cauciucat.
- Ajustați iuțeala ardeiului iute după preferință—alexandrinii îl plac fierbinte.
Se servește cu
Pâine baladi caldă sau pita, felii extra de lămâie și uneori legume murate sau ardei iuți murați.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se mănâncă proaspăt. Ficatul gătit poate fi refrigerat până la 1 zi și reîncălzit ușor într-o tigaie fierbinte cu un strop de apă; nu îl puneți la microunde sau se întărește.
