Haneeth
حنيذ HaneethPowiedz to: ha-NEETH
Haneeth to tradycyjna saudyjska potrawa z górzystego regionu 'Asir, gdzie stanowi centralny element uroczystości i rodzinnych spotkań. Całe młode jagnię lub duże kawałki mięsa są wolno gotowane w szczelnie zamkniętym podziemnym piecu aż mięso stanie się rozpływająco miękkie i nasiąknie aromatycznymi przyprawami. Soczyste mięso podaje się na pachnącym ryżu gotowanym w tym samym bogatym bulionie, tworząc głęboko smakowitą i ciepło przyprawioną ucztę, która podkreśla prostotę i bogactwo beduińskiej kuchni.
Haneeth
حنيذ, Haneeth
Wymowa: ha-NEETH
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 4 godz.
- Razem
- 4 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 325°F (165°C). W dużym garnku żeliwnym lub ciężkim garnku nadającym się do piekarnika rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj pokrojone w plasterki cebule i smaż aż staną się złociste, około 8 minut.
Dodaj posiekany czosnek, kumin, kolendrę, kardamon, czarny pieprz, goździki i sól. Gotuj przez 1 minutę aż aromat się uwolni. Dodaj jagnięcinę i obtocz dokładnie w mieszance przypraw.
Wlej wodę lub bulion. Doprowadź do wrzenia, następnie szczelnie przykryj folią aluminiową i pokrywką. Przenieś do piekarnika i piecz przez 3½ do 4 godzin aż mięso będzie odchodzić od kości i bardzo miękkie.
Ostrożnie wyjmij jagnięcinę i odstaw na półmisek, przykrywając folią. Przecedź płyn z gotowania, zachowując 5 cups (1.2 liters) do ryżu; usuń nadmiar tłuszczu jeśli chcesz.
W tym samym garnku doprowadź zachowany bulion do wrzenia. Dodaj opłukany ryż basmati i rodzynki (jeśli używasz). Zamieszaj raz, zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-18 minut aż ryż będzie miękki i wchłonie płyn.
Podczas gdy ryż się gotuje, poszarp lub pokrój jagnięcinę na duże kawałki, odrzucając nadmiar tłuszczu. Włóż mięso z powrotem do piekarnika bez przykrycia na 10 minut aby lekko skruszały brzegi jeśli chcesz.
Rozluźnij ugotowany ryż widelcem. Aby podać, uformuj kopiec ryżu na dużym półmisku, ułóż na wierzchu kawałki jagnięciny i posyp uprażonymi migdałami.
Warianty regionalne
W niektórych regionach Jemenu i południowej Arabii Saudyjskiej kurczak lub koza mogą zastąpić jagnięcinę. Wersje miejskie czasami używają szybkowaru lub wolnowaru aby skrócić czas gotowania przy zachowaniu tego samego profilu smakowego przypraw.
Uwagi kucharza
- Tradycyjne haneeth jest gotowane w podziemnym piecu w stylu tandoor; długie powolne pieczenie w piekarniku daje bardzo podobne rezultaty w domu.
- Poproś rzeźnika o młode jagnię jeśli to możliwe; będzie bardziej delikatne i łagodne w smaku.
- Dostosuj mieszankę przypraw do smaku; niektóre rodziny z 'Asir dodają odrobinę suszonej limonki lub szafranu do ryżu.
Podawać z
Świeża sałatka z pomidorów i ogórków, chleb płaski i saudyjska kawa (qahwa).
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Jagnięcinę można ugotować dzień wcześniej i delikatnie podgrzać w niskiej temperaturze piekarnika z odrobiną bulionu; ryż najlepiej przygotować na świeżo.
