Dip sirio de berenjena y tahini (Baba Ghanoush)
بابا غنوج bābā ghanūjDilo: BAH-bah gha-NOOSH
El baba ghanoush es un dip de mezze levantino hecho con berenjena asada al fuego, tahini, limón y ajo, que se consume en toda Siria con pan caliente y verduras frescas. La berenjena se carboniza hasta que queda ahumada y suave, y luego se mezcla con una salsa cremosa y nuez de tahini en lugar de triturarse hasta quedar lisa. Las versiones sirias suelen añadir una cucharada de yogur para un toque ácido suave. Sabe rico, ahumado y fresco, con una textura rústica que se puede comer con cuchara. Es un básico de las mesas familiares y de las mesas festivas de mezze.
Dip sirio de berenjena y tahini (Baba Ghanoush)
بابا غنوج, bābā ghanūj
Se pronuncia BAH-bah gha-NOOSH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Dip
Para terminar
Preparación
Coloque una rejilla en el tercio superior del horno y caliente a 425°F (220°C). Pinche las berenjenas por todos lados con un tenedor y colóquelas en una bandeja para hornear forrada. Ase durante 45-55 minutos, girando cada 15 minutos, hasta que las pieles estén ennegrecidas en algunos puntos y la pulpa se colapse completamente al presionarla.
Transfiera las berenjenas a una tabla de cortar y deje enfriar durante 10 minutos. Ábralas a lo largo, saque la pulpa a un colador colocado sobre un bol y deseche las pieles y el líquido excesivo. Deje escurrir durante 10 minutos, luego pique o machaque la pulpa con un tenedor, manteniendo algo de textura.
En un bol mediano, bata el tahini, el jugo de limón, el ajo, la sal y el comino. La mezcla se espesará y parecerá cortada; agregue agua fría 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que quede suave y vertible.
Incorpore el yogur hasta que se combine, luego añada la berenjena escurrida con movimientos suaves. Pruebe y ajuste con más sal o jugo de limón; el dip debe ser cremoso pero comible con cuchara.
Extienda el dip en un bol poco profundo y haga remolinos en la superficie con el dorso de una cuchara. Rocíe con aceite de oliva y esparza las semillas de granada y el perejil por encima. Sirva a temperatura ambiente o ligeramente frío.
Variantes regionales
Para una versión sin lácteos, omita el yogur y aligere el tahini con un poco más de jugo de limón y agua; algunos cocineros añaden un chorrito de melaza de granada.
Notas del cocinero
- No triture la berenjena en un procesador de alimentos si desea la textura rústica tradicional; macháquela ligeramente con un tenedor.
- Sazone la salsa de tahini con decisión antes de añadir la berenjena, ya que la berenjena suave suavizará los sabores.
- Si la berenjena asada parece aguada, déjela escurrir un poco más antes de incorporarla al tahini.
Servir con
Pan de pita o pan plano caliente, pepino crudo, rábanos y té de menta.
Preparación anticipada y conservación
Se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días; revuelva y deje atemperar antes de servir.
