Syrischer Auberginen-Tahini-Dip (Baba Ghanoush)
بابا غنوج bābā ghanūjAussprache: BAH-bah gha-NOOSH
Baba ghanoush ist ein levantinischer Mezze-Dip aus über Feuer gerösteten Auberginen, Tahini, Zitrone und Knoblauch, der in ganz Syrien mit warmem Brot und frischem Gemüse gegessen wird. Die Auberginen werden geröstet, bis sie rauchig und weich sind, und dann in eine cremige, nussige Tahini-Sauce eingearbeitet, statt glatt püriert zu werden. Syrische Varianten fügen oft einen Löffel Joghurt für eine milde Säure hinzu. Er schmeckt reichhaltig, rauchig und frisch, mit einer Textur, die rustikal und löffelbar ist. Er ist ein Grundnahrungsmittel auf Familientischen und festlichen Mezze-Tafeln.
Syrischer Auberginen-Tahini-Dip (Baba Ghanoush)
بابا غنوج, bābā ghanūj
Aussprache BAH-bah gha-NOOSH
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch, sesam. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Dip
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Ein Gitter im oberen Drittel des Ofens positionieren und auf 425°F (220°C) vorheizen. Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 45-55 Minuten rösten, alle 15 Minuten wenden, bis die Schalen stellenweise schwarz sind und das Fruchtfleisch beim Drücken vollständig zusammenfällt.
Die Auberginen auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten abkühlen lassen. Längs halbieren, das Fruchtfleisch in ein Sieb über einer Schüssel geben und die Schalen und überschüssige Flüssigkeit entsorgen. 10 Minuten abtropfen lassen, dann das Fruchtfleisch grob hacken oder mit einer Gabel zerdrücken, wobei etwas Textur erhalten bleibt.
In einer mittelgroßen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel verquirlen. Die Mischung wird dicker und sieht geronnen aus; kaltes Wasser jeweils 1 Esslöffel hinzufügen und verquirlen, bis sie glatt und gießbar ist.
Den Joghurt unterrühren, bis er sich verbunden hat, dann die abgetropften Auberginen unterheben. Abschmecken und mit mehr Salz oder Zitronensaft anpassen; der Dip sollte cremig, aber löffelbar sein.
Den Dip in eine flache Schüssel streichen und die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels wellen. Mit Olivenöl beträufeln und die Granatapfelkerne und Petersilie darüber streuen. Bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Regionale Varianten
Für eine milchfreie Version den Joghurt weglassen und die Tahini mit etwas mehr Zitronensaft und Wasser verdünnen; manche Köche fügen einen Spritzer Granatapfelsirup hinzu.
Tipps des Kochs
- Die Auberginen nicht in einer Küchenmaschine pürieren, wenn Sie die traditionelle rustikale Textur wünschen; zerdrücken Sie sie leicht mit einer Gabel.
- Die Tahini-Sauce kräftig würzen, bevor die Auberginen hinzugefügt werden, da die milden Auberginen die Aromen abschwächen.
- Wenn die gerösteten Auberginen wässrig erscheinen, lassen Sie sie etwas länger abtropfen, bevor Sie sie unter die Tahini heben.
Dazu servieren
Warmes Pita oder Fladenbrot, rohe Gurke, Radieschen und Minztee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage; vor dem Servieren umrühren und auf Raumtemperatur bringen.
