Dip de Berinjela e Tahine Sírio (Baba Ghanoush)
بابا غنوج bābā ghanūjDiga: BAH-bah gha-NOOSH
Baba ghanoush é um dip de mezze levantino feito com berinjela assada na chama, tahine, limão e alho, consumido em toda a Síria com pão quente e vegetais frescos. A berinjela é carbonizada até ficar defumada e macia, depois misturada a um molho de tahine cremoso e amendoado, em vez de batida até ficar lisa. As versões sírias costumam adicionar uma colher de iogurte para um toque ácido suave. O sabor é rico, defumado e vibrante, com uma textura rústica e fácil de comer de colher. É um item básico das mesas caseiras e das mesas festivas de mezze.
Dip de Berinjela e Tahine Sírio (Baba Ghanoush)
بابا غنوج, bābā ghanūj
Pronúncia BAH-bah gha-NOOSH
- Rende
- 4
- Preparação
- 15 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Dip
Para finalizar
Modo de preparo
Posicione uma grade no terço superior do forno e aqueça a 425°F (220°C). Fure as berinjelas por toda parte com um garfo e coloque-as em uma assadeira forrada. Asse por 45-55 minutos, virando a cada 15 minutos, até que as cascas estejam carbonizadas em alguns pontos e a polpa desmorone completamente quando pressionada.
Transfira as berinjelas para uma tábua e deixe esfriar por 10 minutos. Abra-as ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa com uma colher para um escorredor sobre uma tigela e descarte as cascas e o excesso de líquido. Deixe escorrer por 10 minutos, depois pique grosseiramente ou amasse a polpa com um garfo, mantendo um pouco de textura.
Em uma tigela média, bata o tahine, o suco de limão, o alho, o sal e o cominho. A mistura vai engrossar e parecer talhada; adicione água fria 1 colher de sopa por vez, batendo até ficar lisa e fluida.
Misture o iogurte até incorporar, depois incorpore a berinjela escorrida. Prove e ajuste com mais sal ou suco de limão; o dip deve ser cremoso, mas fácil de comer de colher.
Espalhe o dip em uma tigela rasa e faça um redemoinho na superfície com as costas de uma colher. Regue com azeite e espalhe as sementes de romã e a salsa por cima. Sirva em temperatura ambiente ou levemente gelado.
Variantes regionais
Para uma versão sem laticínios, omita o iogurte e dilua o tahine com um pouco mais de suco de limão e água; alguns cozinheiros adicionam um fio de melaço de romã.
Notas do cozinheiro
- Não bata a berinjela no processador de alimentos se quiser a textura rústica tradicional; amasse levemente com um garfo.
- Tempere o molho de tahine com ousadia antes de adicionar a berinjela, pois a berinjela suave suavizará os sabores.
- Se a berinjela assada parecer aguada, deixe escorrer um pouco mais antes de incorporá-la ao tahine.
Sirva com
Pão pita ou sírio quente, pepino cru, rabanetes e chá de hortelã.
Antecipe e armazenamento
Conserva-se em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias; mexa e deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
