Syrische aubergine-tahinidip (Baba Ghanoush)
بابا غنوج bābā ghanūjZeg het: BAH-bah gha-NOOSH
Baba ghanoush is een Levantijnse mezzedip van geroosterde aubergine, tahini, citroen en knoflook, die in heel Syrië wordt gegeten met warm brood en verse groenten. De aubergine wordt geroosterd tot hij rokerig en zacht is en vervolgens door een romige, nootachtige tahinisaus geschept in plaats van glad gepureerd. Syrische versies voegen vaak een lepel yoghurt toe voor een milde frisheid. De dip smaakt rijk, rokerig en fris, met een rustieke textuur die je met een lepel kunt eten. Het is een vast onderdeel van de huiselijke tafel en feestelijke mezze.
Syrische aubergine-tahinidip (Baba Ghanoush)
بابا غنوج, bābā ghanūj
Uitgesproken BAH-bah gha-NOOSH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Dip
Ter afwerking
Bereiding
Plaats een rooster in het bovenste derde deel van de oven en verwarm voor op 425°F (220°C). Prik de aubergines rondom in met een vork en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 45-55 minuten, keer elke 15 minuten, tot de schil op sommige plaatsen zwartgeblakerd is en het vruchtvlees volledig inzakt wanneer erop wordt gedrukt.
Leg de aubergines op een snijplank en laat 10 minuten afkoelen. Snijd ze in de lengte doormidden, schep het vruchtvlees in een vergiet boven een kom en gooi de schillen en overtollige vloeistof weg. Laat 10 minuten uitlekken en hak of prak het vruchtvlees vervolgens grof met een vork, waarbij je wat textuur behoudt.
Klop in een middelgrote kom de tahini, het citroensap, de knoflook, het zout en de komijn door elkaar. Het mengsel zal indikken en schiften; voeg koud water toe, 1 eetlepel per keer, en klop tot het glad en gietbaar is.
Roer de yoghurt erdoor tot het is opgenomen en spatel dan de uitgelekte aubergine erdoor. Proef en pas aan met meer zout of citroensap; de dip moet romig maar met een lepel eetbaar zijn.
Verdeel de dip over een ondiepe kom en maak krullen in het oppervlak met de achterkant van een lepel. Besprenkel met olijfolie en strooi de granaatappelpitjes en peterselie erover. Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld.
Regionale varianten
Voor een zuivelvrije versie laat je de yoghurt weg en maak je de tahini losser met wat extra citroensap en water; sommige koks voegen een scheutje granaatappelmelasse toe.
Opmerkingen van de kok
- Pureer de aubergine niet in een keukenmachine als je de traditionele rustieke textuur wilt; prak hem licht met een vork.
- Breng de tahinisaus stevig op smaak voordat je de aubergine toevoegt, omdat de milde aubergine de smaken zal verzachten.
- Als de geroosterde aubergine waterig lijkt, laat hem dan wat langer uitlekken voordat je hem door de tahini spatelt.
Serveer met
Warme pita of platbrood, rauwe komkommer, radijsjes en muntthee.
Van tevoren maken en bewaren
Blijft tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast; roer door en laat op kamertemperatuur komen voor het serveren.
