Kebab horneado sirio en salsa de tomate (Kabab Hindi)
كباب هندي Kabab HindiDilo: kah-BAB HIN-dee
El kabab hindi — literalmente "kebab indio" — es un clásico casero sirio a pesar de su nombre: dedos delgados de carne picada especiada anidados en una salsa espesa de cebollas dulces y tomates, luego horneados hasta que la superficie se glasea. Aparece en las mesas de almuerzo cotidianas en Damasco y Alepo y en reuniones familiares, siempre con un montón de arroz o pan caliente para absorber la salsa. El sabor es suavemente cálido en lugar de picante, con canela y pimienta de Jamaica recorriendo tanto la carne como los tomates. Simple, indulgente y profundamente reconfortante.
Kebab horneado sirio en salsa de tomate (Kabab Hindi)
كباب هندي, Kabab Hindi
Se pronuncia kah-BAB HIN-dee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the kebab
For the sauce
Preparación
Calienta el horno a 400°F (200°C). Pon la cebolla rallada en un colador sobre un bol y exprime su jugo; guarda el jugo para la salsa.
En un bol, amasa la carne con la cebolla exprimida, el perejil, la sal, la pimienta, la pimienta de Jamaica, la canela, el baharat y los copos de chile durante 3 minutos, hasta que la mezcla esté pegajosa y se mantenga unida.
Con las manos húmedas, forma la carne en 12–14 dedos cortos, cada uno de unos 3 inches (7 cm) de largo y 1 inch (2.5 cm) de grosor.
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con una fina capa de aceite y dora los dedos en tandas, unos 1–2 minutos por lado, hasta que estén bien dorados por fuera pero aún rosados por dentro. Resérvalos en una sola capa en una fuente apta para horno.
Añade el aceite de oliva y las cebollas en rodajas a la misma sartén y cocínalas a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que estén suaves, dulces y doradas en los bordes. Añade el ajo y cocina 1 minuto más, hasta que esté fragante.
Mezcla el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto, hasta que se oscurezca ligeramente, luego añade los tomates triturados, el agua, el jugo de cebolla reservado, la sal, la canela, la pimienta de Jamaica y el azúcar. Deja hervir a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa espese y ya no parezca acuosa.
Vierte la salsa sobre el kebab, cubre la fuente bien con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos. Descubre y hornea 10–15 minutos más, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la superficie parezca brillante.
Deja reposar el plato durante 10 minutos antes de servir, para que el kebab se endurezca y la salsa se asiente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una cucharada de melaza de granada a la salsa para un toque agridulce, y se esparce un puñado de piñones tostados por encima antes de servir. Una versión más rápida omite el freír y hornea los dedos crudos directamente en la salsa, añadiendo 10 minutos al tiempo de horno.
Notas del cocinero
- Mantén la carne y tus manos frías mientras das forma; la carne caliente produce dedos blandos que se deshacen en la salsa.
- Exprime bien la cebolla rallada — el jugo va a la salsa, y la cebolla seca evita que el kebab se vuelva pastoso.
- Dora los dedos brevemente a fuego alto; terminan de cocinarse en el horno y se mantienen jugosos por dentro.
Servir con
Arroz simple o con fideos, o pan plano caliente, además de una ensalada verde con limón y yogur.
Preparación anticipada y conservación
Se conserva 3 días cubierto en la nevera; recalienta a 350°F (175°C) con un chorrito de agua, tapado, durante 20 minutos.
