Crema di melanzane e tahina siriana (Baba Ghanoush)
بابا غنوج bābā ghanūjPronuncia: BAH-bah gha-NOOSH
Il baba ghanoush è una crema levantina del mezze a base di melanzane arrostite sulla fiamma, tahina, limone e aglio, consumata in tutta la Siria con pane caldo e verdure fresche. Le melanzane vengono bruciate fino a diventare affumicate e morbide, poi amalgamate in una salsa cremosa e nocciolata di tahina anziché frullate fino a renderle lisce. Le versioni siriane spesso aggiungono un cucchiaio di yogurt per una leggera acidità. Ha un sapore ricco, affumicato e vivace, con una consistenza rustica e da cucchiaio. È un pilastro delle tavole domestiche e dei banchetti festosi del mezze.
Crema di melanzane e tahina siriana (Baba Ghanoush)
بابا غنوج, bābā ghanūj
Pronunciato BAH-bah gha-NOOSH
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Crema
Per finire
Preparazione
Posizionare una griglia nel terzo superiore del forno e preriscaldare a 425°F (220°C). Bucherellare le melanzane su tutta la superficie con una forchetta e adagiarle su una teglia foderata. Arrostire per 45-55 minuti, girando ogni 15 minuti, finché le bucce non saranno annerite a chiazze e la polpa non crollerà completamente se premuta.
Trasferire le melanzane su un tagliere e lasciarle raffreddare per 10 minuti. Aprirle per il lungo, prelevare la polpa in uno scolapasta posto su una ciotola e scartare le bucce e il liquido in eccesso. Lasciar sgocciolare per 10 minuti, poi tritare grossolanamente o schiacciare la polpa con una forchetta, mantenendo un po' di consistenza.
In una ciotola media, sbattere la tahina, il succo di limone, l'aglio, il sale e il cumino. Il composto si addenserà e sembrerà impazzito; aggiungere acqua fredda 1 cucchiaio alla volta, sbattendo fino a ottenere una consistenza liscia e versabile.
Incorporare lo yogurt fino a combinare, poi aggiungere delicatamente le melanzane sgocciolate. Assaggiare e regolare con altro sale o succo di limone; la crema deve essere cremosa ma da cucchiaio.
Stendere la crema in una ciotola poco profonda e arricciare la superficie con il dorso di un cucchiaio. Irrorare con olio d'oliva e spargere i semi di melograno e il prezzemolo sopra. Servire a temperatura ambiente o leggermente fredda.
Varianti regionali
Per una versione senza latticini, omettere lo yogurt e allentare la tahina con un po' di succo di limone e acqua in più; alcuni cuochi aggiungono un filo di melassa di melograno.
Note del cuoco
- Non frullare le melanzane in un robot da cucina se si desidera la tradizionale consistenza rustica; schiacciarle leggermente con una forchetta.
- Condire con decisione la salsa di tahina prima di aggiungere le melanzane, poiché le melanzane delicate ammorbidiranno i sapori.
- Se le melanzane arrostite sembrano acquose, lasciarle sgocciolare un po' più a lungo prima di incorporarle alla tahina.
Servire con
Pita calda o pane azzimo, cetrioli crudi, ravanelli e tè alla menta.
Preparazione in anticipo e conservazione
Si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni; mescolare e portare a temperatura ambiente prima di servire.
