Syryjski dip z bakłażana i tahini (Baba Ghanoush)
بابا غنوج bābā ghanūjPowiedz to: BAH-bah gha-NOOSH
Baba ghanoush to lewantyński dip mezze z bakłażana pieczonego na ogniu, tahini, cytryny i czosnku, jedzony w całej Syrii z ciepłym pieczywem i świeżymi warzywami. Bakłażan jest opalany, aż stanie się dymny i miękki, a następnie łączony z kremowym, orzechowym sosem tahini, a nie miksowany na gładko. W syryjskich wersjach często dodaje się łyżkę jogurtu dla łagodnej kwasowości. Smakuje bogato, dymnie i rześko, a jego konsystencja jest rustykalna i nadaje się do jedzenia łyżką. To podstawa domowych stołów i świątecznych zastawów mezze.
Syryjski dip z bakłażana i tahini (Baba Ghanoush)
بابا غنوج, bābā ghanūj
Wymowa: BAH-bah gha-NOOSH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Dip
Do wykończenia
Przygotowanie
Ustaw ruszt w górnej jednej trzeciej piekarnika i nagrzej do 425°F (220°C). Nakłuj bakłażany w kilku miejscach widelcem i połóż je na wyłożonej papierem blasze do pieczenia. Piecz przez 45-55 minut, obracając co 15 minut, aż skórki miejscami sczernieją, a miąższ całkowicie się zapadnie po naciśnięciu.
Przenieś bakłażany na deskę do krojenia i ostudź przez 10 minut. Przekrój je wzdłuż, wybierz miąższ do durszlaka ustawionego nad miską, a skórki i nadmiar płynu wyrzuć. Pozostaw do odsączenia na 10 minut, następnie grubo posiekaj lub rozgnieć miąższ widelcem, zachowując nieco tekstury.
W średniej misce wymieszaj trzepaczką tahini, sok z cytryny, czosnek, sól i kumin. Mieszanka zgęstnieje i będzie wyglądać na zwarzoną; dodawaj zimną wodę po 1 łyżce na raz, mieszając trzepaczką, aż będzie gładka i lejąca.
Wmieszaj jogurt, aż się połączy, następnie delikatnie wmieszaj odsączony bakłażan. Spróbuj i dopraw większą ilością soli lub soku z cytryny; dip powinien być kremowy, ale nadający się do jedzenia łyżką.
Rozprowadź dip na płytkiej misce i zrób na powierzchni zawijasy tylną stroną łyżki. Skrop oliwą z oliwek i posyp nasionami granatu oraz natką pietruszki. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzony.
Warianty regionalne
W wersji bez nabiału pomiń jogurt i rozrzedź tahini odrobiną dodatkowego soku z cytryny i wody; niektórzy kucharze dodają kroplę melasy z granatów.
Uwagi kucharza
- Nie miksuj bakłażana w robocie kuchennym, jeśli chcesz uzyskać tradycyjną rustykalną konsystencję; rozgnieć go lekko widelcem.
- Przypraw sos tahini odważnie przed dodaniem bakłażana, ponieważ łagodny bakłażan złagodzi smaki.
- Jeśli pieczony bakłażan wydaje się wodnisty, pozostaw go do odsączenia nieco dłużej, zanim wmieszasz go do tahini.
Podawać z
Ciepła pita lub chlebek płaski, surowy ogórek, rzodkiewki i herbata miętowa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuje się w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; przed podaniem wymieszaj i doprowadź do temperatury pokojowej.
