Trempette syrienne d'aubergine et de tahini (Baba Ghanoush)
بابا غنوج bābā ghanūjDites-le : BAH-bah gha-NOOSH
Le baba ghanoush est une trempette mezze levantine à base d'aubergine grillée au feu, de tahini, de citron et d'ail, consommée à travers la Syrie avec du pain chaud et des légumes frais. L'aubergine est grillée jusqu'à ce qu'elle soit fumée et tendre, puis incorporée à une sauce tahini crémeuse et noisettée plutôt que mixée finement. Les versions syriennes ajoutent souvent une cuillère de yaourt pour une légère acidité. Il a un goût riche, fumé et vif, avec une texture rustique qui se mange à la cuillère. C'est un incontournable des tables familiales et des buffets mezze festifs.
Trempette syrienne d'aubergine et de tahini (Baba Ghanoush)
بابا غنوج, bābā ghanūj
Se prononce BAH-bah gha-NOOSH
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Trempette
Pour finir
Méthode
Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez à 425°F (220°C). Piquez les aubergines partout avec une fourchette et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier. Rôtissez pendant 45-55 minutes, en retournant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que les peaux soient noircies par endroits et que la chair s'affaisse complètement lorsqu'on appuie dessus.
Transférez les aubergines sur une planche à découper et laissez refroidir 10 minutes. Fendez-les dans la longueur, prélevez la chair dans une passoire posée sur un bol et jetez les peaux et l'excès de liquide. Laissez égoutter 10 minutes, puis hachez grossièrement ou écrasez la chair avec une fourchette, en conservant un peu de texture.
Dans un bol moyen, fouettez le tahini, le jus de citron, l'ail, le sel et le cumin. Le mélange épaissira et semblera saisi ; ajoutez de l'eau froide 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et fluide.
Incorporez le yaourt jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, puis ajoutez délicatement l'aubergine égouttée. Goûtez et ajustez avec plus de sel ou de jus de citron ; la trempette doit être crémeuse mais se manger à la cuillère.
Étalez la trempette dans un bol peu profond et faites des volutes à la surface avec le dos d'une cuillère. Arrosez d'huile d'olive et parsemez de graines de grenade et de persil. Servez à température ambiante ou légèrement fraîchi.
Variantes régionales
Pour une version sans produits laitiers, omettez le yaourt et détendez le tahini avec un peu plus de jus de citron et d'eau ; certains cuisiniers ajoutent un filet de mélasse de grenade.
Notes du cuisinier
- Ne mixez pas l'aubergine au robot culinaire si vous voulez la texture rustique traditionnelle ; écrasez-la légèrement à la fourchette.
- Assaisonnez généreusement la sauce tahini avant d'ajouter l'aubergine, car l'aubergine douce adoucira les saveurs.
- Si l'aubergine rôtie semble aqueuse, laissez-la égoutter un peu plus longtemps avant de l'incorporer au tahini.
Servir avec
Pita ou pain plat chaud, concombre cru, radis et thé à la menthe.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; remuez et ramenez à température ambiante avant de servir.
