Dip sirian de vinete și tahini (Baba Ghanoush)
بابا غنوج bābā ghanūjSpune: BAH-bah gha-NOOSH
Baba ghanoush este un dip de mezze levantine din vinete coapte pe flacără, tahini, lămâie și usturoi, consumat în toată Siria cu pâine caldă și legume proaspete. Vinetele sunt pârlite până devin afumate și moi, apoi încorporate într-un sos cremos de tahini cu gust de nuci, în loc să fie pasate fin. Versiunile siriene adaugă adesea o lingură de iaurt pentru o aciditate blândă. Gustul este bogat, afumat și proaspăt, cu o textură rustică, care se poate lua cu lingura. Este un element de bază al meselor de acasă și al platourilor festive de mezze.
Dip sirian de vinete și tahini (Baba Ghanoush)
بابا غنوج, bābā ghanūj
Pronunțat BAH-bah gha-NOOSH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Dip
Pentru finisare
Mod de preparare
Așezați un grătar în treimea superioară a cuptorului și încălziți la 425°F (220°C). Înțepați vinetele din toate părțile cu o furculiță și așezați-le pe o tavă de copt căptușită. Coaceți timp de 45-55 de minute, întorcând la fiecare 15 minute, până când cojile se înnegresc în unele locuri și pulpa se lasă complet la apăsare.
Transferați vinetele pe un tocător și lăsați să se răcească timp de 10 minute. Tăiați-le pe lungime, scoateți pulpa într-o strecurătoare așezată deasupra unui bol și aruncați cojile și lichidul în exces. Lăsați să se scurgă timp de 10 minute, apoi tocați grosier sau zdrobiți pulpa cu o furculiță, păstrând o parte din textură.
Într-un bol mediu, amestecați cu un tel tahini, sucul de lămâie, usturoiul, sarea și chimenul. Amestecul se va îngroșa și va părea că s-a tăiat; adăugați apă rece câte 1 lingură, amestecând până devine neted și curgător.
Încorporați iaurtul până se omogenizează, apoi adăugați vinetele scurse. Gustați și ajustați cu mai multă sare sau suc de lămâie; dipul trebuie să fie cremos, dar să se poată lua cu lingura.
Întindeți dipul într-un bol puțin adânc și faceți vârtejuri la suprafață cu dosul unei linguri. Stropiți cu ulei de măsline și presărați semințele de rodie și pătrunjelul deasupra. Serviți la temperatura camerei sau ușor răcit.
Variante regionale
Pentru o versiune fără lactate, omiteți iaurtul și subțiați tahiniul cu puțin suc de lămâie și apă în plus; unii bucătari adaugă un strop de melasă de rodie.
Note ale bucătarului
- Nu pasați vinetele în robotul de bucătărie dacă doriți textura rustică tradițională; zdrobiți-le ușor cu o furculiță.
- Condimentați sosul de tahini cu curaj înainte de a adăuga vinetele, deoarece vinetele blânde vor înmuia aromele.
- Dacă vinetele coapte par apoase, lăsați-le să se scurgă puțin mai mult înainte de a le încorpora în tahini.
Se servește cu
Pita caldă sau lipie, castraveți cruzi, ridichi și ceai de mentă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează într-un recipient etanș la frigider până la 3 zile; amestecați și aduceți la temperatura camerei înainte de servire.
