Labaneh palestino (Labneh)
لبنة LabanehDiga: lab-NAY
Labaneh é um iogurte coado grosso e cremoso que é um alimento básico das mesas de café da manhã e mezze palestinas. Feito drenando o iogurte até atingir uma consistência semelhante a queijo cremoso, ele é azedo, rico e versátil. Nas casas palestinas, costuma ser servido regado com azeite de oliva e polvilhado com za'atar, depois colhido com pão pita fresco. Sua textura suave e sabor vibrante o tornam um alimento querido do dia a dia em toda a região.
Labaneh palestino (Labneh)
لبنة, Labaneh
Pronunciado lab-NAY
- Rende
- 6
- Prep
- 10 min
- Cozimento
- —
- Total
- 10 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Misture o sal no iogurte até dissolver completamente.
Forre uma peneira grande ou escorredor com uma camada dupla de pano de queijo ou um pano de cozinha limpo e fino e coloque sobre uma tigela funda.
Despeje o iogurte com sal na peneira forrada, depois dobre as bordas do pano sobre o topo.
Coloque na geladeira e deixe escorrer por 12-24 horas, até que o iogurte tenha engrossado para uma consistência macia e espalhável semelhante a cream cheese. Verifique após 12 horas para um labaneh mais macio ou deixe mais tempo para uma textura mais firme.
Transfira o labaneh pronto para uma tigela de servir e alise a superfície com as costas de uma colher.
Crie alguns sulcos rasos na superfície e regue generosamente com azeite de oliva extra-virgem.
Polvilhe com za'atar e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Algumas famílias palestinas adicionam alho amassado ou ervas frescas como hortelã antes de drenar, enquanto outras o servem enrolado em pequenas bolas e conservado em azeite de oliva para armazenamento mais longo.
Notas do cozinheiro
- Use o iogurte de melhor qualidade, integral e sem espessantes adicionados para o melhor sabor e textura.
- Guarde o soro que escorre; ele é um excelente complemento para massa de pão, sopas ou smoothies.
- Para um labaneh mais suave, mexa delicadamente após drenar em vez de bater.
Sirva com
Pão pita fresco, tomates fatiados, pepinos, azeitonas e chá de hortelã.
Antecipe e armazenamento
O labaneh se conserva bem em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana. Regue com azeite e za'atar pouco antes de servir.
