Labaneh palestinian (Labneh)
لبنة LabanehSpune: lab-NAY
Labaneh este un iaurt strecurat gros, cremos, care este un aliment de bază la micul dejun și la mesele de meze palestiniene. Preparat prin scurgerea iaurtului până ajunge la o consistență asemănătoare cu brânza tartinabilă, este acrișor, bogat și versatil. În casele palestiniene este adesea servit stropit cu ulei de măsline și presărat cu za'atar, apoi mâncat cu pâine pita proaspătă. Textura sa fină și aroma intensă îl fac un aliment iubit zilnic în întreaga regiune.
Labaneh palestinian (Labneh)
لبنة, Labaneh
Pronunțat lab-NAY
- Porții
- 6
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- —
- Total
- 10 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Amestecă sarea în iaurt până se dizolvă complet.
Căptușește o sită mare sau un colander cu un strat dublu de tifon sau un prosop de bucătărie curat și subțire și așază-l peste un bol adânc.
Toarnă iaurtul sărat în sita căptușită, apoi pliază marginile pânzei peste partea de sus.
Pune la frigider și lasă să se scurgă timp de 12-24 de ore, până când iaurtul s-a îngroșat la o consistență moale, tartinabilă, similară cu brânza cremă. Verifică după 12 ore pentru un labaneh mai moale sau lasă mai mult pentru o textură mai fermă.
Transferă labaneh-ul finit într-un bol de servire și netezește suprafața cu dosul unei linguri.
Creează câteva adâncituri superficiale la suprafață și stropește generos cu ulei de măsline extra-virgin.
Presară cu za'atar și servește imediat.
Variante regionale
Unele familii palestiniene adaugă usturoi pisat sau ierburi proaspete precum menta înainte de scurgere, în timp ce altele îl servesc rulat în biluțe mici și conservat în ulei de măsline pentru o păstrare mai lungă.
Note ale bucătarului
- Folosește iaurt de cea mai bună calitate, integral, fără agenți de îngroșare adăugați, pentru cel mai bun gust și textură.
- Păstrează zerul care se scurge; este un adaos excelent pentru aluat de pâine, supe sau smoothie-uri.
- Pentru un labaneh mai fin, amestecă ușor după scurgere în loc să îl bați.
Se servește cu
Pâine pita proaspătă, roșii felii, castraveți, măsline și ceai de mentă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Labaneh se păstrează bine într-un recipient ermetic la frigider până la 1 săptămână. Stropește cu ulei și za'atar imediat înainte de servire.
