Palestijnse Labaneh (Labneh)
لبنة LabanehZeg het: lab-NAY
Labaneh is een dikke, romige gezeefde yoghurt die een basisproduct is van Palestijnse ontbijt- en mezze-tafels. Gemaakt door yoghurt uit te laten lekken tot hij een smeerbare kaasachtige consistentie bereikt, is hij pittig, rijk en veelzijdig. In Palestijnse huizen wordt hij vaak geserveerd met een scheutje olijfolie en bestrooid met za'atar, en dan opgeschept met vers pitabrood. Zijn gladde textuur en frisse smaak maken het een geliefd alledaags voedsel in de hele regio.
Palestijnse Labaneh (Labneh)
لبنة, Labaneh
Uitgesproken als lab-NAY
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- —
- Totaal
- 10 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Roer het zout door de yoghurt tot het volledig is opgelost.
Bekleed een grote zeef of vergiet met een dubbele laag kaasdoek of een schone, dunne theedoek en zet hem op een diepe kom.
Giet de gezouten yoghurt in de beklede zeef en vouw de randen van de doek over de bovenkant.
Plaats in de koelkast en laat 12-24 uur uitlekken, tot de yoghurt is ingedikt tot een zachte, smeerbare consistentie vergelijkbaar met roomkaas. Controleer na 12 uur voor een zachtere labaneh of laat langer staan voor een stevigere textuur.
Schep de afgewerkte labaneh over in een serveerschaal en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.
Maak een paar ondiepe kuiltjes in het oppervlak en besprenkel royaal met extra vergine olijfolie.
Bestrooi met za'atar en serveer direct.
Regionale varianten
Sommige Palestijnse families voegen geperste knoflook of verse kruiden zoals munt toe voor het uitlekken, terwijl anderen het serveren gerold in kleine balletjes en bewaard in olijfolie voor langere houdbaarheid.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik de hoogste kwaliteit volle yoghurt zonder toegevoegde verdikkingsmiddelen voor de beste smaak en textuur.
- Bewaar het wei dat uitlekt; het is een uitstekende toevoeging aan brooddeeg, soepen of smoothies.
- Voor een gladdere labaneh, roer voorzichtig na het uitlekken in plaats van te kloppen.
Serveer met
Vers pitabrood, gesneden tomaten, komkommers, olijven en muntthee.
Van tevoren maken en bewaren
Labaneh blijft goed houdbaar in een luchtdichte container in de koelkast tot 1 week. Besprenkel met olie en za'atar vlak voor het serveren.
