Pupusas cu brânză și loroco (Pupusas de Queso con Loroco)
Pupusas de queso con loroco Spune: poo-POO-sahs deh KEH-soh kohn loh-ROH-koh
Pupusas de queso con loroco sunt tortillas groase salvadoriene din porumb umplute cu brânză topită și mugurii fragezi verzi ai viței de loroco. Se gătesc pe un comal fierbinte până devin aurii și ușor crocante, apoi se servesc cu curtido și salsa roja. Vânzătorii stradali și bucătarii de acasă le prepară pe tot parcursul zilei, adesea la micul dejun, prânz sau ca gustare târzie. Masa rămâne moale și ușor dulce, brânza se întinde, iar loroco adaugă o notă blândă, erbacee și florală care face această umplutură inconfundabilă.
Pupusas cu brânză și loroco (Pupusas de Queso con Loroco)
Pupusas de queso con loroco
Pronunțat poo-POO-sahs deh KEH-soh kohn loh-ROH-koh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the dough
For the filling
For cooking
Metodă
Într-un bol mare, amestecă masa harina cu 1 linguriță de sare. Toarnă apa caldă și amestecă până nu mai rămâne masă uscată. Frământă timp de 3 până la 5 minute, până când aluatul este moale și ușor lipicios, dar nu cleios; adaugă un strop de apă dacă este sfărâmicios sau o lingură de masa harina dacă este prea umed. Acoperă și lasă la odihnă timp de 10 minute.
Într-un bol separat, amestecă brânza rasă cu loroco tocat și 1/4 linguriță de sare. Dacă folosești loroco din borcan, clătește-l și scurge-l bine mai întâi și gustă înainte de a adăuga toată cantitatea de sare.
Împarte aluatul în 10 bile egale, aproximativ 1/3 cană (aproximativ 95 g) fiecare. Ține-le acoperite cu o cârpă umedă ca să nu se usuce.
Aplatizează o bilă în palmă sau pe o bucată de plastic într-un disc de 4 inch (10 cm). Pune aproximativ 2 linguri (aproximativ 35 g) din umplutura de brânză și loroco în centru. Adu marginile în sus și ciupește ferm ca să sigilezi, apoi bate ușor bila umplută într-un disc de 1/2 inch (1.25 cm) grosime și aproximativ 4 inch (10 cm) lățime. Repară orice rupturi cu puțin aluat.
Încălzește o plită sau un comal la foc mediu și unge ușor cu ulei vegetal. Gătește pupusas pe rând, fără să aglomerezi, timp de 4 până la 5 minute pe prima parte, până când partea de dedesubt este aurie și pătată.
Întoarce și gătește încă 3 până la 4 minute, până devin aurii pe ambele părți și pupusa pare fermă dar cedează ușor la apăsare. Dacă se rumenesc prea repede, reduce focul ca umplutura să se topească fără ca exteriorul să se ardă.
Transferă pupusas gătite pe o farfurie și acoperă-le lejer cu un prosop curat în timp ce gătești restul. Servește calde, ideal cu curtido și salsa roja.
Variante regionale
Alte umpluturi comune pentru pupusas includ chicharrón, fasole refăcută și revuelta (fasole, brânză și carne de porc); unii bucătari folosesc masă de orez pentru pupusas de arroz, care sunt mai crocante.
Note ale bucătarului
- Ține aluatul de masă acoperit în timp ce lucrezi; aluatul expus se usucă și crapă la modelare.
- Folosește o brânză care se topește bine dar nu este apoasă; dacă folosești brânză proaspătă, stoarce excesul de umiditate înainte de amestecare.
- Dacă o pupusa se rupe la modelare, ciupește deschiderea și netezește-o cu degete umede înainte de a o găti.
Se servește cu
Curtido (salată murată de varză) și salsa roja, cu horchata sau tamarindo de băut.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Umplutura poate fi preparată cu până la 1 zi înainte și refrigerată; pupusas modelate pot fi ținute 30 de minute înainte de a le găti. Reîncălzește resturile pe o plită uscată la foc mediu.
