Carne de vaca salteada cambojana (Lok Lak)
ឡុកឡាក់ Lok lakDiga: lok LAHK
Lok lak é o amado prato de carne de vaca do Camboja, vendido em barracas de rua e servido nas mesas de família de Phnom Penh a Battambang. Cubos de carne do tamanho de uma mordida são marinados em molho de ostras, alho e pimenta-do-reino, depois selados rapidamente em um wok muito quente — os cozinheiros sacodem a panela, o que dá nome ao prato. A carne vai sobre alface crocante com tomate e pepino, ao lado de arroz cozido no vapor e uma pequena tigela de suco de limão com sal e pimenta. Saboroso, ácido e intensamente apimentado, é rápido, fresco e inconfundivelmente khmer.
Carne de vaca salteada cambojana (Lok Lak)
ឡុកឡាក់, Lok lak
Pronuncia-se lok LAHK
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, soja, peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Carne e marinada
Para refogar
Molho de limão e pimenta
Para servir
Modo de preparo
Bata o molho de ostras, o molho de soja, o molho de peixe, o açúcar, a pimenta-do-reino, o alho, o amido de milho e 1½ colher de sopa de óleo em uma tigela até ficar homogêneo. Adicione os cubos de carne, misture até que cada pedaço esteja envolvido e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos, ou cubra e leve à geladeira por até 2 horas.
Misture o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela pequena e reserve; o molho deve ter sabor acentuadamente ácido, salgado e apimentado.
Cozinhe o arroz lavado de acordo com as instruções da embalagem, depois mantenha-o coberto e quente.
Disponha as folhas de alface em uma travessa grande, encaixe os gomos de tomate e as rodelas de pepino ao redor e reserve.
Aqueça um wok ou frigideira pesada em fogo alto até começar a soltar fumaça, depois adicione 1 colher de sopa do óleo e gire para espalhar.
Adicione metade da carne em uma única camada e deixe selar sem mexer por cerca de 1 minuto, depois mexa por mais 1 a 2 minutos, até dourar bem e as bordas ficarem crocantes; transfira para um prato e repita com o óleo e a carne restantes.
Devolva toda a carne ao wok, adicione os anéis de cebola e mexa em fogo alto por 30 a 45 segundos, até a cebola amolecer levemente e a carne ficar brilhante e envolvida.
Deslize a carne e as cebolas sobre o leito de alface para que os sucos penetrem nas folhas, e sirva imediatamente com o arroz quente e o molho de limão e pimenta, colocado sobre a carne à mesa.
Variante regional: Carne de vaca salteada vietnamita (Bò Lúc Lắc)
Marine a carne com molho de ostras, molho de soja, açúcar, alho e pimenta-do-reino como acima, adicionando 1 colher de sopa de capim-limão picado e omitindo o molho de peixe, se preferir. Sele os cubos da mesma forma, depois sirva sobre agrião ou alface com tomate fatiado, anéis de cebola crua e, ao estilo do sul, um punhado de batatas fritas em palitos finos, com um molho de suco de limão, sal e pimenta.
Notas do cozinheiro
- Seque muito bem a carne antes de marinar — a umidade na superfície é inimiga de uma boa selagem.
- Aqueça bem o wok e cozinhe a carne em duas levas; amontoá-la fará a carne cozinhar no vapor em vez de dourar.
- Moer a pimenta para o molho pouco antes de servir; a pimenta Kampot fresca é floral e tem muito mais intensidade do que a pré-moída.
Sirva com
Arroz jasmim cozido no vapor, o molho de limão e pimenta e chá gelado ou uma cerveja gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
Marine a carne com até 24 horas de antecedência e prepare os vegetais e o molho algumas horas antes; sele a carne pouco antes de servir, pois ela perde as bordas crocantes ao ser reaquecida.
