Pupusas de queijo com loroco (Pupusas de Queso con Loroco)

Name: Pupusas de queijo com loroco (Pupusas de Queso con Loroco)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: El Salvador
Ingredients: 3 cups (360 g) masa harina (instant corn masa); 2 1/2 cups (600 ml) warm water, plus more as needed; 1 tsp (6 g) salt; 10 oz (280 g) quesillo (or low-moisture mozzarella), shredded; 1 1/2 cups (100 g) fresh, frozen, or jarred loroco buds, chopped (or 1 cup (60 g) chopped zucchini blossoms); 1/4 tsp (1.5 g) salt; 2 tbsp (30 ml) vegetable oil

Pupusas de queso con loroco Diga: poo-POO-sahs deh KEH-soh kohn loh-ROH-koh

Pelos editores do Passport Plate. Publicado em 10 de Novembro de 2026.

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Pupusas de queijo com loroco são tortilhas salvadorenhas grossas de milho recheadas com queijo derretido e os tenros botões verdes da videira de loroco. Elas são cozidas em um comal quente até ficarem douradas e levemente crocantes, depois servidas com curtido e salsa roja. Vendedores de rua e cozinheiros caseiros as fazem ao longo do dia, muitas vezes no café da manhã, almoço ou lanche da noite. A masa fica macia e ligeiramente doce, o queijo estica e o loroco adiciona um toque herbal, floral e suave que torna esse recheio inconfundível.

Pupusas de queijo com loroco (Pupusas de Queso con Loroco)

Pupusas de queso con loroco

Pronunciado poo-POO-sahs deh KEH-soh kohn loh-ROH-koh

Rende: 4
Preparação: 25 min
Cozimento: 25 min
Total: 50 min
Nível: Médio

Também sem nozes e sem ovos.

Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.

Ingredientes

4 porções

For the dough

3 cups (360 g)360 g (3 cups) masa harina (instant corn masa)
2 1/2 cups (600 ml)600 ml (2 1/2 cups) warm water, plus more as needed
1 tsp (6 g)6 g (1 tsp) salt

For the filling

10 oz (280 g)280 g (10 oz) quesillo (or low-moisture mozzarella), shredded
1 1/2 cups (100 g)100 g (1 1/2 cups) fresh, frozen, or jarred loroco buds, chopped (or 1 cup (60 g) chopped zucchini blossoms)
1/4 tsp (1.5 g)1.5 g (1/4 tsp) salt

For cooking

2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) vegetable oil

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture o masa harina e 1 colher de chá de sal. Despeje a água morna e misture até que não reste masa seco. Sove por 3 a 5 minutos, até que a massa fique macia e ligeiramente pegajosa, mas não grudenta; adicione um pouco de água se estiver esfarelando ou uma colher de masa harina se estiver muito úmida. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Em uma tigela separada, misture o queijo ralado com o loroco picado e 1/4 colher de chá de sal. Se estiver usando loroco em conserva, enxágue e escorra bem primeiro e experimente antes de adicionar a quantidade total de sal.
Divida a massa em 10 bolas iguais, cerca de 1/3 xícara (cerca de 95 g) cada. Mantenha-as cobertas com um pano úmido para que não sequem.
Achate uma bola na palma da mão ou em um pedaço de plástico em um disco de 4 polegadas (10 cm). Coloque cerca de 2 colheres de sopa (cerca de 35 g) do recheio de queijo e loroco no centro. Levante as bordas e aperte firmemente para selar, depois bata suavemente a bola recheada em um disco de 1/2 polegada (1,25 cm) de espessura e cerca de 4 polegadas (10 cm) de largura. Cubra qualquer rasgo com um pouco de massa.
Aqueça uma grelha ou comal em fogo médio e pincele levemente com óleo vegetal. Cozinhe as pupusas em lotes, sem amontoar, por 4 a 5 minutos no primeiro lado, até que a parte de baixo esteja dourada e manchada.
Vire e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até ficarem douradas dos dois lados e a pupusa parecer firme, mas ceder ligeiramente quando pressionada. Se estiverem dourando muito rápido, abaixe o fogo para que o recheio derreta sem queimar o exterior.
Transfira as pupusas cozidas para um prato e cubra frouxamente com um pano limpo enquanto cozinha o restante. Sirva quente, idealmente com curtido e salsa roja.

Variantes regionais

Outros recheios comuns de pupusas incluem chicharrón, feijão refogado e revuelta (feijão, queijo e porco); alguns cozinheiros usam masa de arroz para pupusas de arroz, que ficam mais crocantes.

Notas do cozinheiro

Mantenha a massa de masa coberta enquanto trabalha; massa exposta seca e racha ao ser moldada.
Use um queijo que derreta bem, mas não seja aguado; se usar queijo fresco, esprema o excesso de umidade antes de misturar.
Se uma pupusa rasgar ao moldar, aperte a abertura fechada e alise com dedos molhados antes de cozinhar.

Sirva com

Curtido (salada de repolho em conserva) e salsa roja, com horchata ou tamarindo para beber.

Fazer com antecedência e armazenamento

O recheio pode ser feito com até 1 dia de antecedência e refrigerado; pupusas moldadas podem ser mantidas por 30 minutos antes de cozinhar. Reaqueça as sobras em uma grelha seca em fogo médio.

Pupusas de queijo com loroco (Pupusas de Queso con Loroco)