Oezbeekse lamsvlees-plov (Osh)
Osh Zeg het: plov (ohsh)
Plov, ook wel osh genoemd, is het beroemde rijstgerecht van Oezbekistan: malse lamsvlees, zoete wortels, uien en komijngeurige rijst samen gekookt in een zware pot. Het is het middelpunt van bruiloften, familiebijeenkomsten en dagelijkse maaltijden, altijd in royale hoeveelheden gemaakt. De korrels moeten los en glanzend blijven, het vlees moet zacht zijn en hele knoflookbollen stomen bovenop, waardoor ze mild en romig worden. Een laatste rustperiode laat de smaken bezinken voordat de rijst voorzichtig wordt losgemaakt met het vlees en de wortels.
Oezbeekse lamsvlees-plov (Osh)
Osh
Uitgesproken plov (ohsh)
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 1 uur 10 min
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de plov
Bereiding
Spoel de rijst onder koud water tot het water grotendeels helder is en week hem 30 minuten in koel gezouten water. Laat goed uitlekken. Dep het lamsvlees droog en bestrooi licht met een snufje zout.
Verhit de olie in een zware braadpan of kazan op middelhoog vuur. Voeg het lamsvlees in één laag toe en braad het 8–10 minuten, af en toe kerend, tot het rondom diep goudbruin is.
Voeg de uien toe en kook ongeveer 5 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de wortels toe en kook 6–8 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
Roer de komijn, koriander, kurkuma indien gebruikt, peper en 2 tl zout erdoor; kook 1 minuut tot het geurt. Giet 3 kopjes (720 ml) van het hete water erbij, schraap de bodem los en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 25–30 minuten sudderen tot het lamsvlees zacht is als je erin prikt en het vocht iets is ingekookt. Roer de berberissen er indien gebruikt in de laatste 5 minuten door.
Laat de rijst uitlekken en verdeel hem gelijkmatig over het vleesmengsel zonder te roeren. Giet genoeg van het resterende hete water erbij zodat het ongeveer 1,5 cm boven de rijst staat, ongeveer 2 kopjes (480 ml). Breng zachtjes aan de kook en kook 8–10 minuten zonder deksel tot het meeste water is opgenomen en de rijst aan de oppervlakte begint te verschijnen.
Nestel de knoflookbollen in de rijst. Zet het vuur zo laag mogelijk, dek goed af en stoom 20–25 minuten tot de rijst gaar is en de korrels los zijn.
Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt rusten. Neem het deksel eraf, verwijder de knoflook en maak de rijst voorzichtig los vanaf de randen, waarbij je het vlees en de wortels erdoor vouwt. Proef en pas het zout aan. Serveer met de knoflookteentjes.
Regionale variant: Plov op Samarkandse wijze (Samarqand oshi)
Voeg 1/2 kopje (100 g) geweekte kikkererwten samen met het lamsvlees toe aan de pot en laat sudderen tot ze bijna gaar zijn voordat je de rijst toevoegt. Voeg 1/3 kopje (40 g) berberissen toe vlak voordat de rijst erbij gaat, en gebruik iets meer heet water omdat de kikkererwten wat absorberen. De voltooide plov is iets zoeter en heeft meer textuur, en wordt nog steeds geserveerd met de gestoomde knoflook.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik devzira-rijst als je die kunt vinden; basmati is een goed alternatief. Spoelen en weken helpen de korrels los te houden.
- Roer de rijst niet door nadat hij in de pot is gedaan; stoom hem ongestoord zodat de korrels heel blijven.
- Zout het vocht voordat de rijst erbij gaat, omdat het daarna moeilijk is om gelijkmatig op smaak te brengen.
Serveer met
Serveer met achichuk (tomaat-uiensalade), vers non-brood en hete groene thee.
Van tevoren maken en bewaren
Laat restjes afkoelen, bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast en verwarm ze afgedekt met een scheutje water op.
