Irlandzki chleb razowy (Irish Brown Bread)

Name: Irlandzki chleb razowy (Irish Brown Bread)
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: Irlandia
Ingredients: 2 cups (250 g) coarse wholemeal flour; 2 cups (250 g) all-purpose flour; 1 tsp (6 g) baking soda; 1 tsp (6 g) salt; 2 tbsp (25 g) unsalted butter, cold and cubed; 1 ¾ cups (420 ml) buttermilk, plus extra for brushing; 2 tbsp (30 g) rolled oats, for topping (optional)

Irish Brown Bread Powiedz to: EYE-rish brown bred

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 12 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Irlandzki chleb razowy to pożywny, codzienny chleb sodowy przygotowywany z mąki razowej i maślanki. Ma gęstą, wilgotną miękisz o satysfakcjonująco żującej skórce i subtelnym orzechowym smaku pochodzącym z grubej mąki. Tradycyjnie pieczony codziennie w irlandzkich domach, pojawia się na śniadaniach i podwieczorkach w całym kraju, często podawany w grubych kromkach z masłem. Jego prostota i szybkie wyrastanie dzięki sodzie oczyszczonej czynią go podstawowym produktem, który nie wymaga drożdży ani długiego wyrastania.

Irlandzki chleb razowy (Irish Brown Bread)

Irish Brown Bread

Wymowa: EYE-rish brown bred

Porcje: 8
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 45 min
Razem: 55 min
Poziom: Łatwy

Wegetariańskie

Także bezorzechowe i bezjajeczne.

Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

8 porcji

2 cups (250 g)250 g (2 cups) coarse wholemeal flour
2 cups (250 g)250 g (2 cups) all-purpose flour
1 tsp (6 g)6 g (1 tsp) baking soda
1 tsp (6 g)6 g (1 tsp) salt
2 tbsp (25 g)25 g (2 tbsp) unsalted butter, cold and cubed
1 ¾ cups (420 ml)420 ml (1 ¾ cups) buttermilk, plus extra for brushing
2 tbsp (30 g)30 g (2 tbsp) rolled oats, for topping (optional)

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Lekko oprósz blachę do pieczenia mąką lub wyłóż ją papierem do pieczenia.
W dużej misce do mieszania ubij razem mąkę razową, mąkę pszenną, sodę oczyszczoną i sól, aż składniki się równomiernie połączą.
Dodaj kostki zimnego masła i wcieraj je w mąkę opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać grube bułki tarte.
Zrób wgłębienie w środku i wlej maślankę. Szybko mieszaj drewnianą łyżką lub ręką, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto. Nie mieszaj zbyt długo.
Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i delikatnie uformuj je w okrągły bochenek o grubości około 2 inches (5 cm). Umieść na przygotowanej blasze.
Ostrym nożem zrób głęboki krzyż na wierzchu bochenka, sięgając prawie do brzegów. Lekko posmaruj wierzch maślanką i posyp płatkami owsianymi, jeśli używasz.
Piecz przez 40–45 minut, aż chleb będzie głęboko złocistobrązowy, skórka będzie wydawać się chrupiąca, a postukany od spodu wyda głuchy dźwięk.
Przenieś na kratkę do studzenia i odstaw na co najmniej 20 minut przed pokrojeniem.

Warianty regionalne

Niektórzy piekarze dodają łyżkę melasy lub syropu z trzciny cukrowej, aby uzyskać ciemniejszy kolor i głębszy smak, podczas gdy inni dodają garść nasion, takich jak słonecznik lub dynia. Nowoczesna wersja czasem wykorzystuje mieszankę mąki białej i razowej w różnych proporcjach, aby uzyskać lżejszy efekt.

Uwagi kucharza

Użyj grubej mąki razowej mielonej na kamieniu, aby uzyskać najbardziej autentyczną teksturę; drobniejsza mąka da lżejszy, ale mniej tradycyjny bochenek.
Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki więcej maślanki; ciasto powinno być miękkie, ale nie mokre.
Aby uzyskać najlepszy smak, podawaj chleb tego samego dnia, w którym został upieczony, najlepiej jeszcze lekko ciepły z dużą ilością solonego masła.

Podawać z

Solone masło, irlandzki cheddar, wędzony łosoś lub domowa konfitura. Tradycyjnie podawany z filiżanką mocnej herbaty.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Najlepszy świeży. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni; podgrzej kromki w tosterze lub ciepłym piekarniku. Można zamrozić w całości lub pokrojony na okres do 1 miesiąca.