Litewski ciemny chleb żytni (Juoda Duona)
Juoda duona Powiedz to: YOO-oh-dah DOO-oh-nah
Juoda duona to ikoniczny ciemny chleb żytni Litwy. Gęsty, lekko słodki i głęboko aromatyzowany kminkiem, ten chleb był codziennym podstawowym produktem od wieków w całym kraju. Pieczenie w niskiej temperaturze i powoli pozwala mu rozwinąć grubą, ciemną skórkę i wilgotne, prawie biszkoptowe wnętrze. Tradycyjnie jest spożywany przy każdym posiłku — posmarowany masłem, z serem lub śledziem na wierzchu, lub po prostu sam z miską zupy.
Litewski ciemny chleb żytni (Juoda Duona)
Juoda duona
Wymowa: YOO-oh-dah DOO-oh-nah
- Porcje
- 12
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie i odstaw na 5–10 minut, aż się spienią.
W dużej misce ubij razem maślankę, melasę, miód, roztopione masło, sól i nasiona kminku. Wymieszaj z mieszanką drożdżową.
Dodaj mąkę żytnią i mieszaj energicznie, aż będzie gładka. Stopniowo dodawaj mąkę pszenną, po ½ szklanki na raz, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto, które odchodzi od ścianek miski.
Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i zagniataj przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, dodając tylko tyle mąki, aby zapobiec przyklejaniu.
Lekko natłuść dużą miskę, umieść w niej ciasto i obróć, aby je pokryć. Przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 1–1½ godziny.
Ugnieć ciasto, uformuj je w okrągły lub owalny bochenek i umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj wierzch odrobiną maślanki i posyp dodatkowymi nasionami kminku. Przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 45 minut.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Piecz chleb przez 70–80 minut, aż skórka będzie bardzo ciemno brązowa, a bochenek wyda głuchy dźwięk po postukaniu w spód.
Wyjmij z piekarnika i natychmiast posmaruj wierzch roztopionym masłem lub mieszanką melasy z wodą, aby nadać połysk. Całkowicie ostudź na kratce przed krojeniem.
Warianty regionalne
Niektóre litewskie rodziny dodają niewielką ilość mielonej kolendry lub startej skórki pomarańczowej do ciasta. Nowoczesne wersje czasami zawierają odrobinę kakao w proszku dla głębszego koloru, choć tradycyjne przepisy opierają się wyłącznie na długim pieczeniu i melasie.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać najbardziej autentyczny smak i teksturę, użyj świeżo mielonej mąki żytniej, jeśli to możliwe.
- Chleb poprawia się po dniu lub dwóch; szczelnie zawiń w folię lub plastik i przechowuj w temperaturze pokojowej do 5 dni.
- Krój bardzo cienko ostrym ząbkowanym nożem — gęsta miąższ sprawia, że łatwo jest pokroić na papierowo cienkie kromki.
Podawać z
Masło, wędzona ryba, śledź, ostry ser lub z zupą. Często podawany z litewskim kwasem lub piwem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Szczelnie zawiń w plastik i folię; przechowuje się w temperaturze pokojowej przez 5 dni. Dobrze zamraża się na okres do 2 miesięcy. Odśwież przez tostowanie lub gotowanie na parze.
