Iers bruin brood (Irish Brown Bread)

Name: Iers bruin brood (Irish Brown Bread)
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: Ierland
Ingredients: 2 cups (250 g) coarse wholemeal flour; 2 cups (250 g) all-purpose flour; 1 tsp (6 g) baking soda; 1 tsp (6 g) salt; 2 tbsp (25 g) unsalted butter, cold and cubed; 1 ¾ cups (420 ml) buttermilk, plus extra for brushing; 2 tbsp (30 g) rolled oats, for topping (optional)

Irish Brown Bread Zeg het: EYE-rish brown bred

Door de Passport Plate redacteuren. Gepubliceerd 12 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Iers bruin brood is een stevig, alledaags sodabrood gemaakt met volkorenmeel en karnemelk. Het heeft een dichte, vochtige kruim met een bevredigend taaie korst en een subtiele nootachtige smaak van het grove meel. Traditioneel dagelijks gebakken in Ierse huizen, verschijnt het op ontbijt- en theetafels in het hele land, vaak dik gesneden geserveerd met boter. De eenvoud en snelle rijzing door baking soda maken het tot een basisproduct dat geen gist of lange rijstijd vereist.

Iers bruin brood (Irish Brown Bread)

Irish Brown Bread

Uitgesproken EYE-rish brown bred

Voor: 8
Voorbereiding: 10 min
Bereiding: 45 min
Totaal: 55 min
Niveau: Makkelijk

Vegetarisch

Ook notenvrij en ei-vrij.

Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

8 porties

2 cups (250 g)250 g (2 cups) coarse wholemeal flour
2 cups (250 g)250 g (2 cups) all-purpose flour
1 tsp (6 g)6 g (1 tsp) baking soda
1 tsp (6 g)6 g (1 tsp) salt
2 tbsp (25 g)25 g (2 tbsp) unsalted butter, cold and cubed
1 ¾ cups (420 ml)420 ml (1 ¾ cups) buttermilk, plus extra for brushing
2 tbsp (30 g)30 g (2 tbsp) rolled oats, for topping (optional)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 425°F (220°C). Bestuif een bakplaat licht met bloem of bekleed hem met bakpapier.
Doe in een grote mengkom het volkorenmeel, bloem, baking soda en zout bij elkaar en klop ze door elkaar tot alles goed gemengd is.
Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf ze met je vingertoppen door het meel tot het mengsel op grof broodkruim lijkt.
Maak een kuiltje in het midden en giet de karnemelk erin. Roer snel met een houten lepel of je hand tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat. Meng niet te lang.
Leg het deeg op een licht bebloemd oppervlak en vorm het voorzichtig tot een rond brood van ongeveer 2 inches (5 cm) dik. Leg het op de voorbereide bakplaat.
Snijd met een scherp mes een diepe kruisvorm in de bovenkant van het brood, bijna tot aan de randen. Bestrijk de bovenkant licht met karnemelk en strooi er haver over als je die gebruikt.
Bak 40–45 minuten tot het brood diep goudbruin is, de korst knapperig aanvoelt en hol klinkt als je op de onderkant klopt.
Leg op een rooster en laat minstens 20 minuten afkoelen voordat je het snijdt.

Regionale varianten

Sommige bakkers voegen een eetlepel melasse of stroop toe voor een donkerdere kleur en diepere smaak, terwijl anderen een handvol zaden zoals zonnebloem of pompoen toevoegen. Een moderne versie gebruikt soms een mix van witte en volkorenmeel in verschillende verhoudingen voor een lichter resultaat.

Opmerkingen van de kok

Gebruik grof steengemalen volkorenmeel voor de meest authentieke textuur; fijner meel geeft een lichter maar minder traditioneel brood.
Als het deeg te droog aanvoelt, voeg dan 1–2 eetlepels extra karnemelk toe; het deeg moet zacht maar niet nat zijn.
Voor de beste smaak serveer je het brood op de dag dat het gebakken is, bij voorkeur nog licht warm met veel gezouten boter.

Serveer met

Gezouten boter, Ierse cheddar, gerookte zalm of zelfgemaakte jam. Traditioneel genoten bij een kop sterke thee.

Van tevoren maken en bewaren

Het best vers gegeten. Bewaar in een luchtdichte container tot 2 dagen; warm sneetjes op in een toaster of warme oven. Kan heel of in sneetjes tot 1 maand worden ingevroren.