Litouwens donker roggebrood (Juoda Duona)
Juoda duona Zeg het: YOO-oh-dah DOO-oh-nah
Juoda duona is het iconische donkere roggebrood van Litouwen. Dicht, licht zoet en diep van smaak door karwijzaad, dit brood is al eeuwenlang een dagelijks basisproduct in het hele land. Langzaam en op lage temperatuur gebakken, ontwikkelt het een dikke, donkere korst en een vochtige, bijna cake-achtige binnenkant. Het wordt traditioneel bij elke maaltijd gegeten—besmeerd met boter, belegd met kaas of haring, of gewoon puur genoten bij een kom soep.
Litouwens donker roggebrood (Juoda Duona)
Juoda duona
Uitgesproken YOO-oh-dah DOO-oh-nah
- Voor
- 12
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Los de gist op in het warme water en laat het 5–10 minuten staan tot het schuimig is.
Klop in een grote kom de karnemelk, melasse, honing, gesmolten boter, zout en karwijzaadjes door elkaar. Roer het gistmengsel erdoor.
Voeg het roggemeel toe en roer krachtig tot een glad mengsel. Voeg geleidelijk het tarwebloem toe, ½ kopje per keer, tot er een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat dat loskomt van de zijkanten van de kom.
Leg het deeg op een licht bebloemd oppervlak en kneed het 8–10 minuten tot het glad en elastisch is, voeg alleen genoeg bloem toe om plakken te voorkomen.
Vet een grote kom licht in met olie, leg het deeg erin en draai het om zodat het rondom bedekt is. Dek af met een schone doek en laat rijzen op een warme plek tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1–1½ uur.
Sla het deeg plat, vorm het tot een rond of ovaal brood en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant met een beetje karnemelk en strooi er extra karwijzaadjes over. Dek af en laat nogmaals 45 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Bak het brood 70–80 minuten tot de korst heel donkerbruin is en het brood hol klinkt als je op de onderkant klopt.
Haal uit de oven en bestrijk de bovenkant onmiddellijk met gesmolten boter of een beetje melasse-watermengsel voor glans. Laat volledig afkoelen op een rooster voordat je het snijdt.
Regionale varianten
Sommige Litouwse families voegen een kleine hoeveelheid gemalen koriander of geraspte sinaasappelschil toe aan het deeg. Moderne versies bevatten soms een beetje cacaopoeder voor een diepere kleur, hoewel traditionele recepten alleen vertrouwen op de lange baktijd en melasse.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik voor de meest authentieke smaak en textuur indien mogelijk versgemalen roggemeel.
- Het brood wordt na een dag of twee beter; wikkel het strak in aluminiumfolie of plastic en bewaar het op kamertemperatuur tot 5 dagen.
- Snijd het heel dun met een scherp gekarteld mes—de dichte kruim maakt het gemakkelijk om het papierdun te snijden.
Serveer met
Boter, gerookte vis, haring, pittige kaas, of met soep. Vaak geserveerd met Litouwse kvass of bier.
Van tevoren maken en bewaren
Wikkel strak in plastic en folie; blijft op kamertemperatuur goed tot 5 dagen. Kan tot 2 maanden goed worden ingevroren. Rooster of stoom om op te frissen.
