Pollo Majboos Omanita (Majbūs)
مجبوس MajbūsPronuncia: maj-BOO-s
Il Majboos è l'amato piatto di riso speziato dell'Oman, spesso servito nei pranzi in famiglia, nelle celebrazioni dell'Eid e nei raduni del venerdì. Pollo, agnello o pesce viene fatto sobbollire con cipolle, pomodoro e spezie calde, poi stratificato con riso che assorbe il liquido di cottura profumato. Il risultato è saporito, delicatamente acidulo e aromatico, con una consistenza morbida e soffice e carne tenera. Il lime essiccato aggiunge una nota tipicamente omanita, mentre cipolle fritte o erbe fresche completano il piatto. È confortante, generoso e centrale nell'ospitalità omanita.
Pollo Majboos Omanita (Majbūs)
مجبوس, Majbūs
Pronunciato maj-BOO-s
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 1 h 10 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the chicken and rice
Spices and seasoning
To finish
Preparazione
Asciugate il pollo e conditelo con 1 cucchiaino di sale e pepe nero. Scaldate l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosolate il pollo, prima con la pelle verso il basso, 5-6 minuti per lato, finché dorato; trasferite su un piatto.
Aggiungete le cipolle nella pentola e cuocete, mescolando spesso, 6-8 minuti, finché morbide e leggermente dorate. Aggiungete aglio, zenzero, cumino, coriandolo, curcuma e cannella; cuocete 1 minuto, finché fragranti.
Aggiungete i pomodori e il concentrato di pomodoro e cuocete 5-7 minuti, mescolando, finché addensati e l'olio inizia a separarsi. Rimettete il pollo nella pentola, aggiungete il lime essiccato, il brodo e il restante 1/2 cucchiaino di sale, e portate a un leggero bollore.
Coprite e fate sobbollire 25-30 minuti, girando il pollo una volta, finché il pollo è cotto e i succhi escono chiari. Se usate cosce di pollo disossate, fate sobbollire 15-20 minuti. Togliete il pollo e tenetelo in caldo; rimuovete e scartate il lime essiccato.
Misurate il liquido di cottura e aggiungete abbastanza acqua per arrivare a 4 tazze (960 ml) totali; se ce n'è di più, fatelo ridurre a 4 tazze. Mescolate il riso e il succo di lime, se usato, poi portate a ebollizione.
Adagiate il pollo sopra il riso, coprite ermeticamente, abbassate il fuoco al minimo e cuocete 18-20 minuti, senza mescolare, finché il riso è tenero e il liquido è assorbito.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare, coperta, 10 minuti. Sgranate delicatamente il riso con una forchetta, assaggiate e regolate di sale.
Trasferite su un piatto da portata, disponete sopra il pollo, spolverizzate con coriandolo e servite con spicchi di limone.
Variante regionale: Omani Fish Majboos (Majboos Samak)
Per una versione costiera, sostituite il pollo con 1 1/2 lb (700 g) di filetti di pesce bianco sodo, tagliati in pezzi grandi. Fate sobbollire delicatamente il pesce nella base di pomodoro e spezie per 6-8 minuti, finché appena cotto, poi toglietelo con attenzione. Filtrate il liquido di cottura, usatelo per cuocere il riso e sbriciolate il pesce sopra prima di servire.
Note del cuoco
- Sciacquate il riso finché l'acqua è limpida per mantenere i chicchi separati.
- Per un sapore più intenso, mescolate il pollo con 1 cucchiaino delle spezie e un pizzico di sale 30 minuti prima di rosolarlo.
- Se il lime essiccato non è disponibile, il succo di lime aggiunge brillantezza, anche se dà meno del tradizionale sapore affumicato acidulo.
Servire con
Insalata di pomodoro e cipolla e spicchi di lime extra.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliore mangiato fresco; conservate in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldate delicatamente con un goccio d'acqua.
