Pupusas di formaggio e loroco (Pupusas de Queso con Loroco)
Pupusas de queso con loroco Pronuncia: poo-POO-sahs deh KEH-soh kohn loh-ROH-koh
Le pupusas de queso con loroco sono spesse tortillas di mais salvadoregne farcite con formaggio fondente e i teneri boccioli verdi della vite di loroco. Vengono cotte su una comal calda fino a quando diventano dorate e leggermente croccanti, poi servite con curtido e salsa roja. I venditori ambulanti e i cuochi casalinghi le preparano durante tutta la giornata, spesso per colazione, pranzo o uno spuntino tardivo. La masa rimane morbida e leggermente dolce, il formaggio fila, e il loroco aggiunge una nota delicata, erbacea e floreale che rende questo ripieno inconfondibile.
Pupusas di formaggio e loroco (Pupusas de Queso con Loroco)
Pupusas de queso con loroco
Pronunciato poo-POO-sahs deh KEH-soh kohn loh-ROH-koh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the dough
For the filling
For cooking
Preparazione
In una ciotola capiente, mescola la masa harina e 1 cucchiaino di sale. Versa l'acqua tiepida e mescola fino a quando non rimane masa asciutta. Impasta per 3-5 minuti, fino a quando l'impasto è morbido e leggermente appiccicoso ma non appiccicoso; aggiungi un goccio d'acqua se è sbricioloso o un cucchiaio di masa harina se è troppo bagnato. Copri e fai riposare per 10 minuti.
In una ciotola separata, mescola il formaggio grattugiato con il loroco tritato e 1/4 di cucchiaino di sale. Se usi loroco in barattolo, sciacqualo e scolalo bene prima, e assaggia prima di aggiungere tutta la quantità di sale.
Dividi l'impasto in 10 palline uguali, circa 1/3 di tazza (circa 95 g) ciascuna. Tienile coperte con un panno umido in modo che non si secchino.
Appiattisci una pallina nel palmo della mano o su un pezzo di plastica in un disco di 4 pollici (10 cm). Metti circa 2 cucchiai (circa 35 g) di ripieno di formaggio e loroco al centro. Porta i bordi verso l'alto e pizzica saldamente per sigillare, poi appiattisci delicatamente la pallina farcita in un disco spesso 1/2 pollice (1,25 cm) e largo circa 4 pollici (10 cm). Ripara eventuali strappi con un po' di impasto.
Scalda una piastra o comal a fuoco medio e spennella leggermente con olio vegetale. Cuoci le pupusas in lotti, senza sovrapporle, per 4-5 minuti sul primo lato, fino a quando la parte inferiore è dorata e macchiata.
Capovolgi e cuoci per altri 3-4 minuti, fino a quando sono dorate su entrambi i lati e la pupusa risulta soda ma cede leggermente quando premuta. Se si scuriscono troppo velocemente, abbassa il fuoco in modo che il ripieno si sciolga senza bruciare l'esterno.
Trasferisci le pupusas cotte su un piatto e coprile allentatamente con un canovaccio pulito mentre cuoci il resto. Servi calde, idealmente con curtido e salsa roja.
Varianti regionali
Altri ripieni comuni per le pupusas includono chicharrón, fagioli rifritti e revuelta (fagioli, formaggio e maiale); alcuni cuochi usano masa di riso per le pupusas de arroz, che sono più croccanti.
Note del cuoco
- Tieni l'impasto di masa coperto mentre lavori; l'impasto esposto si secca e si crepa quando viene modellato.
- Usa un formaggio che si scioglie bene ma non è acquoso; se usi formaggio fresco, strizza l'umidità in eccesso prima di mescolare.
- Se una pupusa si strappa durante la formatura, pizzica l'apertura chiusa e lisciarla con dita bagnate prima di cuocere.
Servire con
Curtido (insalata di cavolo sottaceto) e salsa roja, con horchata o tamarindo da bere.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il ripieno può essere preparato fino a 1 giorno prima e conservato in frigorifero; le pupusas formate possono essere tenute 30 minuti prima della cottura. Riscalda gli avanzi su una piastra asciutta a fuoco medio.
