Pain de seigle noir lituanien (Juoda Duona)
Juoda duona Dites-le : YOO-oh-dah DOO-oh-nah
La juoda duona est le pain de seigle noir emblématique de la Lituanie. Dense, légèrement sucré et profondément aromatisé au carvi, ce pain est un aliment de base quotidien depuis des siècles dans tout le pays. Cuit à basse température et lentement, il développe une croûte épaisse et foncée ainsi qu’un intérieur humide, presque comme un gâteau. Il est traditionnellement consommé à chaque repas : tartiné de beurre, garni de fromage ou de hareng, ou simplement dégusté seul avec un bol de soupe.
Pain de seigle noir lituanien (Juoda Duona)
Juoda duona
Se prononce YOO-oh-dah DOO-oh-nah
- Pour
- 12
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
Dans un grand bol, fouetter ensemble le babeurre, la mélasse, le miel, le beurre fondu, le sel et les graines de carvi. Incorporer le mélange de levure.
Ajouter la farine de seigle et remuer vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter progressivement la farine tout usage, ½ tasse à la fois, jusqu’à former une pâte douce et légèrement collante qui se détache des parois du bol.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, en ajoutant juste assez de farine pour éviter qu’elle colle.
Huiler légèrement un grand bol, y placer la pâte et la tourner pour l’enrober. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 à 1 ½ heure.
Dégazer la pâte, la façonner en une miche ronde ou ovale et la placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus d’un peu de babeurre et saupoudrer de graines de carvi supplémentaires. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 45 minutes.
Préchauffer le four à 350°F (175°C). Cuire le pain pendant 70 à 80 minutes jusqu’à ce que la croûte soit très brun foncé et que la miche sonne creux lorsqu’on tape sur le fond.
Retirer du four et badigeonner immédiatement le dessus de beurre fondu ou d’un peu de mélange mélasse-eau pour faire briller. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
Variantes régionales
Certaines familles lituaniennes ajoutent une petite quantité de coriandre moulue ou de zeste d’orange râpé à la pâte. Les versions modernes incorporent parfois un peu de poudre de cacao pour une couleur plus profonde, bien que les recettes traditionnelles ne reposent que sur la longue cuisson et la mélasse.
Notes du cuisinier
- Pour une saveur et une texture les plus authentiques, utiliser de la farine de seigle fraîchement moulue si possible.
- Le pain s’améliore après un jour ou deux ; bien envelopper dans du papier d’aluminium ou du plastique et conserver à température ambiante jusqu’à 5 jours.
- Trancher très finement avec un couteau dentelé bien aiguisé : la mie dense facilite la découpe en tranches très fines.
Servir avec
Beurre, poisson fumé, hareng, fromage fort ou avec de la soupe. Souvent accompagné de kvass lituanien ou de bière.
Préparation à l'avance et conservation
Bien envelopper dans du plastique et du papier d’aluminium ; se conserve à température ambiante pendant 5 jours. Se congèle bien jusqu’à 2 mois. Griller ou cuire à la vapeur pour rafraîchir.
